Пирожное наполеон

Ингредиенты на двенадцать порций

Для теста:

• Сливочное масло - 250 г
• Мука - 2 стак. (200 мл)
• Яйца - 1 шт.
• Соль - 2 г

Для крема:

• Сметана - 500 г
• Лимонная цедра - по вкусу
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 3 ст.л.
• Сахар - 180 г
• Ваниль - 2 г
• Сливочное масло - 250 г

Шаги приготовления

1. Нам понадобиться 2 вида теста.

2. Замешиваем первое: смешать стакан муки и масло, сформировав смесь в брикет поместить в холодильник на 40 минут.

3. Замешиваем второе тесто: из стакана муки, яйца и соли замесить мягкое тесто и оставить на столе на 40 минут.

4. Далее раскатываем второе тесто и помещаем в него первое.

5. Хорошо зафиксировав края раскатываем в тесто толщиной 1 см. (если прорвется присыпать это место мукой).

6. Складываем полученный пласт теста вчетверо, помещаем на 35 мин в холодильник.

7. Через указанное время раскатываем тесто в прямоугольник и снова складываем вчетверо, помещаем на 10 минут в холодильник.

8. Через 10 минут повторяем эту манипуляцию и снова помещаем тесто в холодильник на 10 минут.

9. Затем достаем наше сложенное тесто и разрезаем на 6 равных частей. Раскатываем каждую часть очень тонко. Должны получиться прямоугольники примерно 24 х 30 см. Накалываем вилкой по всей поверхности и выпекаем каждый корж в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин до золотистого цвета. Последний корж запечь более сильно, он пойдет на крошку.

10. Готовим крем: смешиваем сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар. Помещаем на водяную баню и варим до загустения. Полностью остужаем. Размягченное масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

11. Более запеченный корж потолочь в крошку. Подровнять все 5 коржей, смазать кремом. Верхний корж смазанный кремом и бока посыпать крошкой.

12. Сверху на смазанные коржи поместить груз (придавить подносом и сверху поместить груз), оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Снять груз и поместить в холодильник на пару часов.

13. Пред подачей нарезаем порционными квадратами или прямоугольниками.

14. Готовые пирожные Наполеон можно обсыпать сахарной пудрой.