Цельнозерновой яблочный штрудель

Ингредиенты на четыре порции

• пшеничная цельнозерновая мука 260 г
• вода 120 мл
• растительное масло 20 мл
• яйцо куриное 1 шт.
• панировочные сухари 80 г
• яблоко "Антоновка" 900 г
• изюм без косточек 100 г
• лимонный сок 30 мл
• сахар-сырец 120 г
• сливочное масло 80 г
• молотая корица 4 г
• соль 3 г

Шаги приготовления

1. Просеянную муку соединить с яйцом, растительным маслом и водой, добавить щепотку соли и замесить гладкое эластичное тесто (нужно месить подольше - так развивается клейковина, благодаря которой тесто лучше тянется). Сформировать шар из теста, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 40-60 мин

2. Изюм ненадолго замочить в кипятке, просушить. Яблоки вымыть (желательно выбрать сорт средней твердости), избавить от сердцевины и нарезать средним кубиком. Изюм, яблоки с корицей, лимонный сок и сахар поместить в миску и хорошо перемешать.

3. На присыпанном мукой чистом и сухом полотенце раскатать отдохнувшее тесто в полупрозрачный прямоугольник. Аккуратно растянуть его руками настолько тонко, насколько можно (примерно 2 мм).

4. Отступив от края 3-5 см, половину поверхности теста щедро посыпать панировочными сухарями (можно заменить отрубями или мелкими овсяными хлопьями), затем выложить начинку. Остальную поверхность теста смазать 1/2 растопленного сливочного масла.

5. С помощью полотенца осторожно свернуть рулет. Лишнее тесто можно отрезать, края рулета слепить и подложить под штрудель. Проверить изделие на отсутствие разрывов теста, бережно переложить на застеленный пергаментом противень и смазать оставшимся растопленным маслом.

6. Выпекать штрудель в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

7. Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой с корицей.