Повидло из яблок и калины

Ингредиенты на двадцать пять порций

• Яблоки кисло-сладких сортов 1,3 кг
• Калина свежая 400 г
• Сахар-песок 500 г
• Вода 1 ст.

Шаги приготовления

1. Калину снимаем с кистей и тщательно моем.

2. Выложим ягоды в кастрюлю, зальем кипятком и выдержим в течение 5–6 минут.

   

3. Воду сливаем, а ягоды протираем через сито. Должно получиться около 300 г калинового пюре. Кожицу и семена выбрасываем.

   

4. Яблоки моем, очищаем от кожицы и семян и разрезаем на дольки. Лучше воспользоваться специальным приспособлением, с помощью которого можно одновременно разрезать плоды на дольки и удалить сердцевину.

   

5. По мере обработки яблок, чтобы дольки не потемнели, выложим их в соляной раствор (на 1 л воды – 2 чайные ложки соли). Держать дольки в таком растворе нужно не более 1 часа.

   

6. Далее дольки промоем, выложим в неокисляющуюся варочную емкость и вольем 1 стакан воды.

   

7. Ставим посуду на огонь и при помешивании развариваем яблоки в пюре.

   

8. Протираем массу через частое сито. Должен получиться 1 кг яблочного пюре.

   

9. Снова перекладываем яблочное пюре в кастрюлю и добавляем пюре из калины.

   

10. Смесь перемешиваем и увариваем в течение 10 минут при постоянном помешивании.

    

11. Добавляем сахар.

    

12. Опять хорошо перемешиваем и, помешивая, увариваем повидло в течение 20 минут до загустения. За 5 минут до готовности добавляем ванилин. Готовое повидло не льется с ложки струей, а спадает густой массой.

    

13. Повидло в горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания и образования защитной корочки. Остывшее повидло укупориваем и храним в прохладном месте.