Малосоленый лосось по-скандинавски

Ингредиенты на шесть порций

• рыба красная 750 г
• сахар-песок 125 г
• соль крупная 125 г
• перец черный горошком 1 ст.л.
• укроп свежий 1 пуч
• мята 1 пуч
• апельсиновая цедра 1 шт.
• цедра лимона 1.5 шт.
• коньяк 50 мл
• желток куриный 2 шт.
• уксус винный белый 1 ст.л.
• горчица 0.5 ч.л.
• масло растительное 100 мл
• огурец свежий 0.25 шт

Шаги приготовления

1. По максимуму удаляем кости из рыбы, выкладываем ее кожей вниз в стеклянную или керамическую форму.

2. В отдельной емкости смешаиваем сахар, соль, толченый в ступке перец, мелко нарезанный укроп, мелко нарезанную или сушеную мяту, мелко натертую цедру апельсина и 1 лимона и 50 мл коньяка. Натираем верхнюю сторону филе получившейся смесью специй, накрываем форму пищевой пленкой и в холодильник на три дня. За это время рыбу можно разок перевернуть.

3. Счищаем специи с рыбы, нарезаем кусочками и складываем на хранение в растительное масло

   

4. Готовим огуречный майонез: два желтка смешиваем в блендере с 1 ст. л. уксуса и 0,5 ч. л. горчицы. Продолжая смешивать постепенно вливаем масло для загустения. Добавляем цедру половины, четверть мелко нарезанного огурца и 1 ст. л. свеженарезанной мяты. Приправляем по вкусу (рыба получается сладковатой, делайте выводы).