Беляши маленькие

Ингредиенты на восемь порций

• 450-500 г мясного фарша
• 1 луковица (больше средней)
• соль, перец
• растительное масло
• 1-2 ст.л. сливочного масла
• 450-500 г (3 стак.)
• 250 мл воды (стак.)
• 6-7 г сухих дрожжей (25-30 г свежих)
• 50-60 мл растительного масла
• 1,5 ч.л. сахара
• неполная ч.л. соли

Шаги приготовления

1. Для начинки очищенную луковицу мелко рубим, смешиваем с фаршем, в который добавляем также соли и перца, а при желании - и приправу к фаршу, или немного Прованских, Итальянских трав, рубленой зелени. Подливаем несколько ст. ложек воды для сочности мяса, вымешиваем до однородности.

2. Подогрев немного воду (до 40), добавляем сахар-соль и масло, в муку засыпаем сухие дрожжи, заливаем жидкий состав, вымешиваем тесто, пару минут мнем руками, добавляя при необходимости понемногу муки, чтобы тесто перестало прилипать. Разделываем на небольшие кусочки, покручиваем между ладонями - получаются шарики.

   

3. Это тесто легко разминается пальцами, так что можем обойтись без скалки. Делаем лепешечку, на середину кладем начинку.

   

4. Поднимаем последовательно край теста, соединяем в складочки, формуем маленькую ватрушку диаметром 4-5 см, оставляя незакрытым отверстие в центре.

   

5. Начинаем жарку, как обычно, с перекаливания достаточного количества растительного масла на сильном огне конфорки. Далее кладем сливочное, снижаем огонь почти до среднего и кладем наши беляши отверстиями вниз.

   

6. Как только подрумянится низ - переворачиваем. Жарка одной партии занимает от 6-8 до 10 минут.