Воздушный омлет из овощей со шпинатом

Ингредиенты на четыре порции

• Чеснок 1 зубчик
• Картофель 250 г
• Свежие листья шпината 200 г
• Петрушка 1 пучок
• Зеленый базилик 1 пучок
• Лук репчатый 1 головка
• Яйцо куриное 8 шт.
• Цукини 2 шт.
• Помидоры 200 г
• Соль по вкусу
• Растительное масло 5 столовых ложек
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук и чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать кружками. Шпинат нарезать полосками и бланшировать несколько минут. Петрушку и базилик порубить. Цукини разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками.

2. Обжарить картофель в 1 столовой ложке масла и продолжать жарить на слабом огне еще 10 минут.

3. Добавить к картофелю цукини с луком, чесноком и жарить еще 5 минут.

4. Помидоры мелко нарезать.

5. Взбить яйца с 6 столовыми ложками воды, посолить, поперчить по вкусу.

6. Добавить помидоры, шпинат, зелень, картофель и цукини. С двух сторон немного поджарить омлет в оставшемся растительном масле.