Паштет праздничный

Ингредиенты на одна порция

• морковь - 1
• сельдерей корневой - ¼ шт.
• масло сливочное - 190 г
• масло растительное - 2 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• горчица - 1 ч.л.
• желатин - 5 г
• оливки - 100 г
• макароны - 100 г
• лавровый лист - 2 шт.
• кориандр - 5 ч.л.
• картофель - 3 шт.
• шпинат - 1 пучок
• специи - 1
• шафран - по вкусу

Шаги приготовления

1. Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин до окончания. Печень варить 10-15 мин, почеревок - 30 мин

2. Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1 ст. ложку растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.

   

3. Желатин залить 25 мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.

   

4. Салатник в виде полусферы (у меня 2 штуки Ф-12 см) застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.

   

5. Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.

   

6. Лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле до прозрачности. Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассерованный лук. Затем добавить 130 г размягченного масла и хорошо перемешать.

   

7. Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.

   

8. Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.

   

9. Для украшения паштете приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями, но применила натуральные. Для оранжевого цвета зала щепотку шафрана 20 мл алкоголя. Для зеленого цвета шпинат порезала и припустила в течении 5 мин, добавив немного воды и 1 чайную ложку лимонного сока. Готовое шпинатное пюре пробить блендером и протереть через сито.

   

10. Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.

    

11. Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.

    

12. Приятного аппетита!