Тарт с клубничным муссом

Ингредиенты на восемь порций

• 250 г готового песочного теста (рецепт в примечании)
• 375 мл сливок для взбивания (30-36%)
• 500 г клубники (250 г для мусса + 250 г для украшения)
• 140 г сахара (2/3 стак.)
• 10 г желатина (3 ч.л.)
• 3 ст.л. холодной воды

Шаги приготовления

1. Песочное тесто раскатать и выложить в форму для тарта. Наколоть слегка вилкой и выпекать в разогретой до 200С духовке 15 минут (пока не подрумянится). Достать, остудить. Основу можно испечь заранее, можно даже вечером накануне.

2. Желатин замочить с 3 ст. л. холодной воды в металлической посуде (чтобы можно было поставить потом на плиту). Оставить на 5-10 минут.

3. Взбить сливки в крутую пену.

4. В блендере провернуть клубнику (250г) с сахаром, до полного растворения сахара.

5. Желатин поставить на слабый огонь и нагревать, пока он не растает (смесь станет жидкой и однородной). Не доводить до кипения и не греть слишком долго! Сразу снять с огня.

6. Влить жидкий желатин в клубничное пюре в блендере, быстро провернуть и сразу добавлять по частям во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь не сбить объем. Когда мусс станет однородного розового цвета, переложить начинку в испеченную основу.

   

7. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы мусс застыл. Украсить верх клубникой - можно просто выложить половинки или ломтики клубники по всей поверхности, или разрезать каждую ягодку вeером.