Яичница с летними опятами и эстрагоном

Ингредиенты на две порции

• Яйцо куриное 3 шт.
• Лук-шалот 2 г
• Эстрагон по вкусу
• Вода по вкусу
• Соль по вкусу
• Сливочное масло 5 г
• Перец черный молотый щепотка
• Опята по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.

2. Шляпки молодых летних опят (не перезрелых: пластинки светло-бежевого цвета) положить в сковороду в таком количестве, чтобы они закрывали дно сковородки одним слоем.

3. Добавить воды по уровню шляпок. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, немного подсолить и тушить до тех пор, пока вода не выкипит полностью.

4. Добавить жареный лук, маленький кусочек сливочного масла и прогревать на небольшом огне в течение 1-2 минут.

5. Взбить яйца, посолить по вкусу, аккуратно влить на сковороду с опятами.

6. Равномерно посыпать всю поверхность яичницы мелко порезанным эстрагоном. Можно аккуратно притопить вилкой, чтобы тот погрузился в верхний слой яичницы.

7. Посыпать сверху щепоткой молотого перца, накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне (в зависимости от типа плиты примерно 3-7 минут).