Крем-брюле

Ингредиенты на десять порций

• Яичный желток 6 шт.
• Сахар 80 г
• Сливки 33%-ные 1 л
• Ванильный стручок 1 шт.

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 150 градусов.

2. Отделите желтки, белки вам не понадобятся.

3. Сбейте в большой миске желтки с сахаром, пока сахар не растворится. Старайтесь сбивать так, чтобы не появлялись пузырьки. Если есть миксер с низкими оборотами, то он вам в помощь.

4. Острым ножом разрежьте ваниль вдоль. Если получится надрезать только половину хорошо. Кухонным ножом выскоблите из ванили зернышки.

5. Налейте сливки в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Бросьте туда зернышки ванили и сами стручки. Нагревайте минут 10, но не доводите до кипения. Теперь стручки можно выкинуть.

6. В большую миску с сахаром и желтками, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сливки. Сливки горячие, желток может свариться, но если струйка будет тонкой, а вы будете помешивать интенсивно не успеет.

7. Подготовьте жаростойкие формочки, емкостью в 100-150 мл. Кокотницы подойдут вполне, хотя не так аутентично. Разлейте сливочно-яичную смесь по емкостям, поставьте их на глубокий противень и разместите в духовке на средней зоне.

8. Налейте в противень горячей воды, кокотницы должны оказаться на палец-полтора в водяной бане.

9. Готовьте 50 минут-час. Крем должен покрыться темнеющей желтой пленочкой.

10. Достаньте крем из духовки и остудите при комнатной температуре. Потом отправьте крем в холодильник перед подачей крем должен быть прохладным.

11. Карамелизация. Используйте газовую горелку, которую можно купить на любом строительном рынке. На охлажденный крем равномерно насыпьте чайную ложку сахара. Должен получиться ровный слой в два-три кристаллика. Кончиком пламени пройдитесь по сахару до образования коричневой карамели. Но не передерживайте, а то разрушится гладкая текстура крема.