Мусс из шпината с кремом из пармезана

Ингредиенты на четыре порции

• Сливочное масло 1 ч.л.
• Шпинат 250 г
• Сливки 20%-ные 1 стак.
• Куриное яйцо (крупное) 2 шт.
• Соль по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сливки 30%-ные 1 стак.
• Тертый сыр пармезан 40 г

Шаги приготовления

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать маслом четыре мелкие формы для пудинга.

2. Шпинат бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, воду слить и промыть под холодной проточной водой. Отжать полотенцем, удалив всю лишнюю влагу (шпината должно получиться примерно 2/3 чашки).

3. Яйца и шпинат пробить блендером в гладкую массу. Выложить в миску, добавить сливки и хорошенько смешать. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить смесь в формы.

4. Каждую форму накрыть кружком фольги. В большую форму для запекания поставить формочки с будущим муссом. Налить в форму кипящей воды так, чтобы она покрывала три четверти высоты формочек. Поставить в духовку на 20-25 минут.

5. Для приготовления крема вылить сливки в кастрюлю и добавить к ним пармезан. Довести до кипения, уменьшить огонь и позволить массе слегка пузыриться, время от времени помешивая. Через несколько минут посолить и поперчить по вкусу. Варить до нужной консистенции (более густой или жидкой).

6. Мусс можно подавать прямо в формах, украсив ложкой крема, либо выложить на подогретые тарелки и сразу подавать, пока не остыл.