Карамелизированный сахар и зефир
Фотография готового блюда карамелизированного сахара и зефир
- Время приготовления: 5 ч
- Порций: 10
- Калорий: 295 ккал
- Кухня: Кухня фьюжн
- Рецепт: Простой
Если нравится готовить зефир посмотрите рецепт зефира. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Решила поделиться с вами еще одним необходимым для очень многих рецептом сухой карамелизации сахара. Зефирки так, прицепом пошли. На голоса не рассчитываю, потому, как и не рецепт вроде бы как, но очень нужная вещь. Я всегда заменяла в рецептах коричневый сахар на обыкновенный просто по причине его стоимости. Да и сомнения меня брали в том, что сахар столько может стоить. Оказалось, что не зря терзали меня сомнения. Промышленность делает точно так же, как и я, только получается у них почему-то в разы дороже. Методом сухой карамелизации поделилась Вика Головашевич. Она тоже его где-то откопала. А я делюсь с вами. Пригодится 100%! Я уже вовсю пользуюсь. Единственный совет от меня лично, поскольку подкреплен он моим экспериментом: не нужно увеличивать время карамелизации больше, чем указано в рекомендации, потому как ни цвет, ни качество, ни вкус более существенно не изменятся. Поэтому принимаем время карамелизации 5 часов. О зефирках: если у вас нет готового яблочного пюре домашнего приготовления, то возьмите зеленые яблоки, например, Семиренко. Очистите от кожуры и семечек и протушите до готовности с небольшим количеством воды. Когда яблоки станут мягкими, добавьте 125 г сахара и протушите до его полного растворения. Затем пюре охладите и готовьте далее по рецепту. Если у кого-то есть такой же рецепт, я прошу прощения, но искать по сайту времени не было. Хотя знаю, что на сайте рецептов зефира великое множество.
Метки: простой рецепт зефира, рецепт кухни фьюжн.
Готовим карамелизированный сахар и зефир
Ингредиенты на десять порций
- сахар - 500 г
- яблочное пюре - 125 г
- яичные белки - ½ шт.
- агар-агар - 4 г
- вода - 80 мл
- ванилин - по вкусу
- сахар - 200 г
Шаги приготовления
-
Нагреваем духовку до 150 С, сахар высыпаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и на противне отправляем в духовку карамелизироваться. Каждый час вынимаем из духовки и аккуратно перемешиваем. Вот так сахар выглядит через 5 часов сухой карамелизации.
-
А вот через 7 часов. Как видите особой разницы нет. Поэтому все опыты я уже провела за всех вас и могу точно сказать 5 часов вполне достаточно. Сахар получается очень ароматный. Я утром добавляю в кофе потрясающе! Ну, и для кондитерки продукт незаменимый, потому как вкус карамельки вам гарантирован.
-
Переходим к зефиркам. Здесь все очень просто: яблочное пюре протираем через сито и на средних оборотах взбиваем в чаше комбайна. Затем добавляем приблизительно половину от половины белка. Половину белка при наличии весов сделать очень просто. Если у вас нет весов, слегка взбейте венчиком и отмеряйте ложками. Но если и не получится ровно половина не беда! Если будет чуть меньше белка, зефир станет плотнее, если чуть больше немного мягче. Вся разница. Взбиваем на средних оборотах пюре с половиной белка до посветления массы и добавляем вторую половину. Зачем делить не спрашивайте, не знаю. Но делаю так, как было написано. Взбиваем еще пару минут.
-
Теперь готовим сироп: агар-агар предварительно заливаем водой. Отмеряем сахар, высыпаем в сотейник, добавляем ванилин, агар-агар с водой и варим сироп, помешивая деревянной лопаткой до полного растворения сахара. Периодически проверяем сироп на вязкость: нить сиропа, стекаемая с ложки, должна повиснуть. Сироп готов.
-
Теперь, продолжая взбивать яблочно белковую массу, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем до пышности и побеления массы.
-
Зефирная масса должна плавно стекать с насадки.
-
Теперь быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефирки нужного размера. Помним о том, что агар-агар застывает быстро уже при 40 С. Оставляем зефир стабилизироваться на 24 часа.
-
Через 24 часа посыпаем зефирки сахарной пудрой, скрепляем попарно и наслаждаемся любимым десертом.
Недавно пробовала творожный зефир. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Комментарии к рецепту
Скорее бы попробовать)
Я пошла делать как у вас!!!
Если что-то надо приготовить, всегда захожу на этот сайт, на другие теперь даже не заглядываю.
У Вас все очень вкусно, просто и красиво.
спасибо Вам.
Все просто шик-блеск!
Написала только сейчас, хотя готовила ещё аж в прошлом году!
Карамелизированный сахар и зефир «на любителя», кто-то отказался из моих домочадцев есть, а вот мне ну ооочень понравилось.
Готовила по рецепту ягодного зефира, тоже замечательно получается.
Спасибо за рецепт…вкуснятина)))
Коллега приготовила карамелизированный сахар и зефир.
Никогда вкуснее карамелизированный сахар и зефир не пробовала!!!
Всем советую.
Lacre, огромное вам спасибо за рецепты!
Вы так меня вдохновляете!)))
Lacre, огромное, огромное спасибо за этот рецепт.
Вся семья получила огромное наслаждение от карамелизированного сахара и зефир!
Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт!
Хороший рецепт!!!
Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!