Зефир из яблок

Ингредиенты на три порции

• яблоки крупные – 4 шт.
• сахар – 700 г
• свежий яичный белок – 1 шт.
• агар-агар – 9 г
• вода фильтрованная – 150 миллиг
• пудра сахарная
• ванилин - 1 щепотка

Шаги приготовления

1. Агар-агар смешиваем с водой и на несколько минут оставляем замачиваться в небольшой кастрюле.

2. Промытые яблоки разрезаем на две равных части и удаляем сердцевину с семенами.

3. Очищенные фрукты запекаем в духовом шкафу не больше пяти минут. При помощи чайной ложки выскабливаем мякоть яблок из кожицы. Все содержимое помещаем в глубокую емкость для блендера.

4. Все содержимое измельчаем, чтобы в результате у нас получилось однородное пюре. Добавляем ванилин и половину порции сахарного песка, чтобы он успел раствориться в яблочной смеси.

5. На средний огонь помещаем сотейник с набухшим агаром и при постоянном помешивании доводим жидкость до кипения.

6. Выкладываем оставшийся сахарный песок и продолжаем варить сироп около пяти минут. Проверяем, если стекающая жидкость с ложки начнет образовывать тонкие "ниточки", значит сироп окончательно готов.

7. Яичный белок смешиваем с яблочной массой и взбиваем до образования пышной смеси.

8. Тонкой струйкой вводим сироп не переставая взбивать. После этого процесса вся масса должна несколько раз увеличиться в объеме. Смесь продолжаем взбивать до образования твердых пиков.

9. Перекладываем зефирную массу на стол застеленный бумагой при помощи кондитерского мешка.

10. Оставляем до полного подсыхания при комнатной температуре.