Клюквенный зефир

Ингредиенты на три порции

Основа

• яблоко среднее 2 шт.
• клюква 200 г
• сахар 650 г
• вода 170 мл
• агар-агар 9 г
• яичный белок 1 шт.
• сахарная пудра для посыпки зефира 150 г

Шаги приготовления

1. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Кладем в огнеупорную форму или на противень.

3. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и перемалываем блендером для однородности.

4. 

5. Клюкву пробиваем блендером.

6. 

7. Кладем в сотейник и доводим до кипения. Снимаем и протираем через сито.

8. В итоге должно получиться по 125 г яблочного и клюквенного пюре. Соединяем их и остужаем.

9. 

10. Если клюквенное пюре получилось недостаточно густым - немного его увариваем. Но помните, что нам нужно 125 г готового остывшего пюре.

11. 50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшийся сахар смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

12. 

13. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

14. 

15. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

16. 

17. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

18. 

19. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

20. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

    

21. Приятного чаепития!