Вишневый зефир

Ингредиенты на одна порция

• Вишня без косточек — 250 г
• Сахар — 550 г
• Яйцо — 1 шт. (нам понадобится только белок)
• Агар-агар — 8 г
• Вода — 160 мл

Шаги приготовления

1. Вишню размораживаем, даем соку стечь через сито.

2. Измельчаем вишню блендером в пюре. Взвесьте пюре, его нам надо 250 грамм. Затем пюре немножко подогреем, добавим к нему 200 грамм сахара.

   

3. Взбиваем миксером теплое вишневое пюре с сахаром, добавляем к нему белок, взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в 3-4 раза.

   

4. Засыпаем агар-агар в воду, ставим на плиту, доводим до кипения, засыпаем оставшийся сахар. Помешивая, варим до тех пор, пока температура сиропа не станет 110 градусов.

   

5. Продолжая взбивать пюре, тонкой струйкой вливаем сироп с агаром. Взбиваем минут 5, пока масса не станет плотнее и светлее и не увеличится в объеме еще больше.

   

6. Проверяем зефирную массу на готовность: она держится на перевернутом венчике миксера и не падает.

   

7. Быстренько наполняем кондитерский мешок зефирной массой, через большую насадку-звездочку выкладываем пухлые зефирки на коврик.

   

8. Зефир должен подсохнуть в течение 10-12 часов. Затем посыпаем его сахарной пудрой и подаем к столу. Храните в закрытой коробке в холодильнике не больше 6-7 дней.