Зефир с агар агаром

Ингредиенты на четыре порции

• Яблоки 4 шт.
• Сахар 650 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Агар-агар 10 г

Шаги приготовления

1. Очищенные от кожуры и нарезанные на кусочки яблоки измельчить блендером. Чтобы размягчить фрукты, их можно на 2-3 минуты поставить в микроволновку на высокую мощность.

2. Засыпать стакан сахара, взбить блендером.

3. В 150 мл растворить 10 г. агара. Поставить смесь на огонь, постепенно засыпать 450 г. сахара, постоянно помешивая. Довести до кипения, варить сироп 8-10 минут на медленном огне. Он должен иметь тягучую консистенцию.

4. Яблочное пюре взбивать миксером на высокой скорости с охлажденным белком 1 яйца не менее 5 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

5. Влить тонкой струйкой сироп. Взбивать все миксером, пока масса не приобретет плотную консистенцию.

6. Подготовить ровную поверхность, застелить ее пекарской бумагой. Пока смесь еще теплая, кондитерским шприцем сформировать зефиринки.

7. Промытую вишню засыпать 1 ст. л. сахара. Проварить ягоды на медленном огне 5-7 минут.

8. Добавить в вишню 150 г. сахара, измельчить блендером до однородной консистенции.

9. В 150 мл теплой воды растворить агар. Поставить на огонь, постепенно засыпать 200 г. сахара до полного растворения. Варить сироп 5-7 минут, снять с огня.

10. Желток отделить от белка. Вишневое пюре миксером взбить с белком. Масса должна приобрести устойчивую консистенцию и увеличиться в объеме. Чтобы белки взбивались лучше, яйцо должно быть холодным.

11. Влить горячий сироп, продолжать взбивать не менее 5 минут. Смесь не должна растекаться.

12. На подготовленную поверхность, это может быть разделочная доска, застеленная пергаментом, выложить зефиринки. Их формируют кондитерским шприцем. Зефир застывает не менее суток.