Домашняя бастурма

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Баранина — 1,8 кг
• Соль — 1 стак.
• Паприка — 1/3 стак.
• Пажитник — 1/4 стак.
• Тмин — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 шт.
• Вода — 0,5-1 стак.

Шаги приготовления

1. Вымойте мясо и максимально обрежьте жир. Разрежьте мясо пополам вдоль и хорошенько вотрите со всех сторон соль.

2. Переложите мясо в герметичный пакет, удалите воздух и отправьте в холодильник на 5 дней, мясо должно затвердеть.

3. Спустя необходимое время достаньте мясо и промойте его под проточной водой, затем замочите в холодной воде на несколько часов.

4. Заверните мясо в марлю, сложенную в несколько слоев, и уложите под пресс, снова отправьте в холодильник на 2 дня.

5. Достаньте мясо и заверните его в чистую марлю, подвесьте его в холодильнике на 10-14 дней при температуре около 10 градусов.

6. В миску выложите все специи, добавьте холодную воду и перемешайте до образования густой пасты.

7. Снимите мясо и разверните марлю, хорошенько натрите его со всех сторон приготовленной пастой, затем подвесьте при температуре 15 градусов во влажном помещении еще на 14 дней.

8. Спустя две недели снимите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками, подавайте закуску со стаканом холодного пива.