Будапештский гуляш c чапетками

Ингредиенты на десять порций

• Говядина (без костей) 1 кг
• Бекон или грудинка 80 г
• Лук 300 г
• Соль
• Чеснок
• Тмин
• Перец зеленый 140 г
• Помидоры 60 г
• Картофель - 1 кг
• Для чипетке:
• Мука 80 г
• Яйцо 1 шт.
• Соль

Шаги приготовления

1. Взять толстостенную чугунную посуду, разогреть, добавить мелко порезанный бекон или грудинку, вытопить жир

2. Очистить лук порезать полукольцами, обжарить в растопленном жиру, до золотистого цвета

   

3. Уменьшить огонь, положить паприку, быстро перемешать, главное, что бы жир был не очень горячим.

   

4. Добавить нарезанную кубиками примерно 2 см говядину растолченный чеснок с тмином, подлить немного воды, (я наливала горячую воду) и помешивая тушить на медленном огне, при необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, что бы мясо не варилось а тушилось в малом количестве воды

   

5. Пока мясо тушиться очистить картофель и завести тесто на чипетке. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Я отщипывала совсем маленькие кусочки.

   

6. Когда мясо почти готово, жидкости должно быть совсем немного, добавить нарезанный кубиками картофель, хорошо размешать и тушить пока картофель не будет доведен до полуготовности, влить немного бульона или горячей воды.

   

7. Добавить нарезанные перец и помидоры, перемешать продолжать тушитьПосолить

   

8. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

   

9. Вот такой был у нас сегодня ужин, венгерских пастухов. Нам понравилось. Очень насыщенный, сытный, конечно этот гуляш хорошо согреет зимой, с мороза, да под сто грамм

   

10. Угощайтесь