Паровой рулет с картофелем ханум

Ингредиенты на шесть порций

• мука 300 г (+ немного на подпыл)
• вода 180 мл
• растительное масло 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• картофель 4-5 шт. (700-800 г)
• лук репчатый 2-3 шт.
• соль (по вкусу) 1/2 ч.л.
• растительное масло
• свежемолотый перец
• помидоры (свежие или замороженные, или консервированные томаты в собственном соку - 1 банка [чистый 5-6 шт.
• лук репчатый 0,5-1 шт.
• болгарский перец 0,5-1 шт.
• чеснок 1-2 зубчика
• растительное масло 2 ст.л.
• сахар 0,5-1 ч.л. (по вкусу)
• сушеная зелень тимьяна или базилика (можно немного молотого кориандра)
• свежая зелень петрушки, кинзы или базилика для соуса и для подачи
• соль
• свежемолотый перец (или щепотка кайенского перца)

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Приготовить тесто. В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.

3. Влить воду.

   

4. Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.

   

5. Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться на 40 минут при комнатной температуре.

   

6. Приготовить начинку. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками (можно натереть на терке Бернера, терке для корейской моркови или крупной терке; от вида нарезки/натирания картофеля будет зависеть консистенция и вкус рулета).

   

7. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами (или четвертькольцами). Соединить лук с картофелем, поперчить свежемолотым перцем (не солить (!), чтобы картофель не пустил сок) и перемешать.

   

8. Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть теста завернуть в пищевую пленку и отложить. Вторую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем вкуснее и нежнее получится ханум).

   

9. Обильно смазать тесто растительным маслом.

   

10. Выложить половину начинки и равномерно распределить по поверхности теста, отступив немного от краев, а с одного края оставив около 7-10 см. Картофель посолить и полить 2-3 столовыми ложками растительного масла.

    

11. Свернуть нетугой рулет.

    

12. Таким же образом приготовить второй рулет. Воду в мантоварке довести до кипения. Хорошо смазать растительным маслом поддоны мантоварки, чтобы ханум не прилип. Аккуратно, стараясь не порвать, выложить рулет на поддон.

    

13. Готовить на пару 45-50 минут.

    

14. Приготовление в мультиварке: в кастрюлю мультиварки налить 1,2 л воды. Выложить рулет (два одновременно не поместятся) на смазанный маслом поддон для пара. Установить программу "Пар" и время приготовления 45 минут. Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, еще раз промыть и нарезать маленькими кубиками. В сотейнике разогреть немного растительного масла, выложить лук, чуть посолить и обжарить 3-5 минут, до мягкости. Добавить болгарский перец и рубленый чеснок, перемешать и обжарить 1 минуту. Положить нарезанные кубиками помидоры без кожицы или томаты в собственном соку вместе с соком и, по желанию, добавить сушеные травы (тимьян, базилик, можно немного молотого кориандра). Готовить соус при слабом кипении около 15 минут, периодически помешивая (целые томаты в собственном соку разминать деревянной ложкой во время приготовления или нарезать небольшими кусочками кухонными ножницами). По вкусу соус посолить и добавить сахар, можно немного свежемолотого черного перца или маленькую щепотку кайенского перца.

    

15. Снять соус с огня, по желанию, остудить и добавить рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика. Готовый ханум аккуратно выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Посыпать ханум рубленой зеленью петрушки, кинзы или зеленым луком и подать с томатным соусом.

    

16. Совет. Для непостного варианта, готовый ханум можно обильно смазать сливочным маслом, а можно и добавить сливочное масло в сам рулет в процессе приготовления. Готовый рулет можно подать со сметанным соусом. Для этого сметану соединить с рубленым чесноком, зеленью, солью и свежемолотым перцем. Также, ханум можно готовить с мясом и картофелем. Для этого, часть картофеля заменить нарезанной мелкими кубиками бараниной (с добавлением курдючного сала) или свининой. И обязательно много лука! Тогда рулет получится сочным и вкусным ;) Приятного Вам аппетита!