Жареная печень с винным соусом

Ингредиенты на четыре порции

• 500-550 г телячьей печени (можно говяжьей, свиной)
• 100-120 г подкопченной грудинки (бекона, шпига)
• 1 средняя луковица
• 1-1,5 ст.л. муки
• 1 кубик мясного бульона (или бульон домашний готовый)
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. масла сливочного
• 100-150 мл сухого белого вина
• 1 ч.л. сахара
• пара щепоток майорана
• соль, перец

Шаги приготовления

1. Печень, хорошо промытую (или предварительно замоченную для сочности и отхода крови), обсушиваем несколькими бумажными полотенцами и нарезаем тонкими брусочками (до 10 мм). Так же тонко нарезаем бекон или грудинку.

2. На сухой сковородке, на конфорке со средне-сильным огнем, слегка обжариваем бекон, добавляем полукольцами нашинкованный лук и помешиваем 2-3 минуты. Убираем на тарелку.

   

3. Ждем 3-5 минут, пока в толстодонной сковороде перекалится на самом большом огне растительное масло, добавляем сливочное и выкладываем печень. Обжариваем 2-3 минутки, посыпав мукой, непрестанно переворачивая и помешивая, пока на кусочках перестанут появляться капельки крови. Вынимаем.

   

4. В сковороду вливаем вино и разведенный в 100-150 мл кипятка бульонный кубик, кладем сахар. Оставляем на достаточно сильном огне, на котором быстро должна выпариться половина соуса.

   

5. Кладем в соус печень и бекон с луком, солим (если мы использовали бульонный кубик, соль не нужна), перчим, посыпаем майораном (или тем же количеством Итальянских или Прованских трав). После закипания тушим 3-4 минуты и выключаем.