Плов с курицей в кастрюле

Ингредиенты на десять порций

• Рис белый длиннозерный - 1 кг
• соль - по вкусу
• курица - 1 шт., весом 1,5 кг
• барбарис сухой - 1 ст.л.
• зира - 1 ст.л.
• айва - 2 шт.
• масло растительное - 300 мл
• морковь - 500 г
• кориандр, семена - 1 ч.л.
• урюк - 150 г
• сухой острый перец - 2 шт., небольшие
• луковица - 4 шт., небольшие

Шаги приготовления

1. Отварить рис до полуготовности.

2. Курицу вымыть и нарезать кусочками, удалив крупные кости.

   

3. луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать полукольцами, морковь - соломкой. Айву вымыть, разрезать каждый плод на 8 частей, удалить сердцевину. Урюк промыть горячей водой. Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Удалить из кастрюли.

4. Положить кольца лука и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, 7 мин Добавить курицу и жарить до появления корочки. Присоединить морковь, перемешать и готовить 10 мин, слегка помешивая.

   

5. Добавить зиру и кориандр. Посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить айву, урюк, барбарис и острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак (мясную основу плова) 1 час.

   

6. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

   

7. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе палочкой несколько проколов до самого дна. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин