Жареный уек

Ингредиенты на четыре порции

• Мойва 300 г
• Пшеничная мука 100 г
• Кукурузный крахмал 100 г
• Порошок васаби 6 г
• Домашний майонез 100 г
• Панировочные сухари панко 100 г
• Растительное масло 1 л
• Тимьян 2 г
• Сода 4 г
• Соль 2 г
• Перец черный молотый 2 г

Шаги приготовления

1. У мойвы (если есть охлажденная отлично, но можно разморозить замороженную) обрезать головы ивыпотрошить брюшки. Замариновать втрех столовых ложках масла ссолью, перцем итимьяном напятнадцать минут.

2. Домашнего майонеза понадобится всего 100 грамм, но готовить такое количество значит использовать нанотехнологии, что надомашней кухне невсегда удобно. Поэтому лучше приготовить больше, а потом использовать для других надобностей: в холодильнике он может храниться в герметично закрытой емкости неделю. Итак: смешать семь желтков состоловой ложкой горчицы, постепенно вливая, вмешать литр растительного масла, добавить чайную ложку белого винного уксуса исоль с перцем по вкусу; перемешать.

3. В 100 грамм майонеза добавить порошок васаби, разведенный внебольшом количестве воды, это ибудет крем из васаби.

4. Для кляра смешать муку, кукурузный крахмал исоду, влить 240 мл холодной воды и хорошо перемешать.

5. Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Мойву обмакнуть вкляр, запанировать сухарями панко и жарить во фритюре доготовности, минуты две-три. Подавать скремом из васаби.