Тефтели в кастрюле с рисом в подливе

Ингредиенты на двенадцать порций

• Свинина - 800 г
• Круглый рис - 300 г
• Лук репчатый - 200 г
• Морковь - 200 г
• Куриные яйца - 1 шт.
• Пшеничная мука - 1 стак. (200 мл)
• Растительное масло - 150 мл
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Сметана - 3 ст.л.
• Поваренная соль - 3.5 ч.л.
• Специи сухие - 1 ч.л.
• Вода - 1 л

Шаги приготовления

1. Мясной фарш с рисом хорошо подходит для приготовления тефтелей, голубцов и фарширования овощей. Тефтели из него получаются бесподобные. Рис для тефтелей лучше либо круглозернистый, либо сечка, нужно, чтобы он был клейким. Мясо берем свиное, в меру жирное, котлетное, лопаточную часть или грудинку.

2. Рис промываем, заливаем водой на одну часть риса две части воды и отвариваем до испарения воды, помешивая. Горячий вареный рис выкладываем в емкость для фарша и остужаем.

3. Морковку и лук чистим и моем, лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке, можно мелкой, можно крупной, а затем пассеруем с добавлением 2 ст. ложек растительного масла на сковороде на небольшом огне в течение 10 минут.

4. Свинину нарезаем на куски и перекручиваем на мясорубке дважды.

5. Вареный рис сначала смешиваем с пассерованными луком и морковкой, проверяем, чтобы масса не была горячей, если слегка теплая, то можно добавлять перемолотое мясо. Также добавляем в фарш специи и 2,5 чайных ложек соли, вбиваем яйцо.

6. Теперь тщательно вымешиваем фарш руками. Он получается пластичным и в меру плотным.

7. В тарелку насыпаем муку, чтобы панировать в ней тефтели. Также ставим разогреваться сковороду с растительным маслом. Масла наливать в сковороду примерно на пол-сантиметра высотой.

8. Быстро формируем круглые тефтели, хорошенько обкатываем их в муке и выкладываем на сковородку.

9. Тефтели обжариваем на сильном огне, переворачивая на 3-4 стороны, чтобы их поверхность только слегка зарумянилась.

10. Обжаренные тефтели со сковородки сразу же перекладываем в кастрюлю.

11. Теперь, когда все тефтели обжарены, разводим сметану и томатную пасту в литре воды, добавляем в соус 1 чайную ложку соли и заливаем тефтели в кастрюле.

12. Кастрюлю с тефтелями в подливе ставим на сильный огонь, доводим до кипения, огонь ставим на минимум, накрываем кастрюлю крышкой и готовим тефтели 40 минут.

13. Подаем тефтели и рисом как самостоятельное блюдо горячими, с подливой.