Вареники с картошкой и творогом

Ингредиенты на пять порций

Для теста:

• Мука пшеничная – около 250 г
• Молоко - 100 мл
• Яйцо (по желанию) - 1 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Растительное масло - 1 ч.л. (для рук)

Для начинки:

• Картофельное пюре – около 200 г
• Творог – 150-200 г
• Соль – 1 щепотка

Для подачи:

• Сметана или сливочное масло

Шаги приготовления

1. Вареники с картошкой и творогом мне очень понравились, и хотя вкус - на любителя, в моем меню они все-таки закрепились. Бывает так, что с ужина остается какое-то количество картофельного пюре, вот оно обычно и идет в вареники.

2. Творог для начинки подходит покупной или самодельный любой жирности. Ориентируйтесь на соотношение творога и картошки в равных объемах (на вид).

3. Рецепты теста для вареников (или для пельменей) есть на сайте в большом разнообразии, берите любой или предлагаемый мной - на молоке.

4. Для вареников подготовьте ингредиенты по списку. Из этого количества у меня получилось почти 60 штук, и обрезки теста я соединяла и снова раскатывала.

5. Картофельное пюре у меня - это остатки от вчерашнего ужина... Как его готовить, думаю, известно всем: сначала сварить кусочки очищенной картошки в воде, затем воду слить, посолить, потолочь и порциями добавлять горячее молоко и, по желанию, сливочное масло.

   

6. Творог я использовала самодельный. Рецепты домашнего творога тоже есть на сайте, но проще - купить готовый. Если творог слишком сухой, то либо добавьте в него немного молока или сметаны, либо картофельное пюре сделайте пожиже.

   

7. Для начинки творог нужно хорошо, т. е. равномерно, перемешать с картофельным пюре.

   

8. Посолите массу по вкусу.

   

9. Для теста перемешайте молоко с яйцом.

   

10. Соедините с мукой, посолите и перемешайте сначала вилкой или лопаточкой, чтобы ингредиенты схватились.

    

11. Затем смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто до однородного состояния, тесто должно получиться крутым, но эластичным. Количество муки может варьироваться.

    

12. Раскатывайте порции теста скалкой и вырезайте круглые заготовки формочкой или рюмочкой подходящего диаметра.

    

13. На каждую заготовку теста уложите порцию начинки, примерно одну чайную ложку с верхом, и формируйте вареники - полумесяцы, защипывая их вручную или при помощи приспособлений.

    

14. Выкладывайте вареники на деревянные разделочные досочки, присыпанные мукой.

    

15. Вареники можно сразу же и готовить, забрасывая порциями в кипящую воду, а можно заморозить их на потом. Замораживают полуфабрикаты на этих же досочках, а затем перекладывают в пищевые пакеты.

    

16. Готовят вареники традиционно в кастрюле, забрасывая в кипящую воду, После всплывания - 2-3 минуты на среднем кипении, а также можно и на пару. Главное, чтобы тесто проварилось и было мягким, а начинке много времени не надо.

17. Вареники с картошкой и творогом вкусны с холодной сметаной, с растопленным подсоленным сливочным маслом и с вариантами помакушек из сырых яиц, из яйца, сваренного "в мешочек", или яиц со сливочным маслом. В тему будут свежая рубленая зелень или молотые перцы.

    

18. Приятного аппетита!