Вареники с картошкой и луком

Ингредиенты на десять порций

• Тесто для вареников 800 г
• Картофель 500 г
• Сливочное масло 135 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Лук репчатый 70 г
• Лук-шалот 1 шт.
• Бекон 50 г
• Укроп 3 стебля
• Лавровый лист 3 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Черный перец горошком 4 г
• Пшеничная мука по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель для пюре (желтый, лучше воронежский или тамбовский) отварить и промять толкушкой, чтобы остались небольшие комочки: так как начинка очень простая, ей обязательно нужна неоднородная текстура.

2. Дать картофелю остыть и смешать его со 120 граммами сливочного масла и пассерованным репчатым луком. Поперчить и посолить, хорошо все перемешать.

3. Тесто раскатать скалкой до толщины 1 миллиметр и кулинарным кольцом диаметром 4,5 сантиметра вырезать из него кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.

4. В большую кастрюлю налить пять литров воды, добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Когда вода закипит, опустить вареники в кастрюлю и варить 5-6 минут.

5. Ломтики бекона поджарить на оливковом масле до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

6. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, немного обвалять их в муке и обжаривать около пяти минут на сковороде с ложкой оливкового и 15 граммами сливочного масла до хрустящей золотистой корочки. Также выложить на салфетку и посолить.

7. Подавать вареники с ломтиками бекона и хрустящими луковыми кольцами.