Трюфельный майонез

Ингредиенты на четыре порции

• Яичный желток 2 шт.
• Дижонская горчица 1 ч.л.
• Белый винный уксус 1 ч.л.
• Трюфельное масло 1 столовая ложка
• Подсолнечное масло 200 мл
• Лимонный сок 2 ч.л.
• Соль щепотка
• Молотый белый перец щепотка
• Трюфели 1 шт.

Шаги приготовления

1. Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!

2. Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого) и 1 ст. ложку трюфельного масла.

3. Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.

4. Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.

5. Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок и приправьте по вкусу.

6. Добавьте немного мелко тертых трюфелей в готовый майонез.