Соус фойо

8 отзывов | 
Рецепт соуса фойо

Фотография готового блюда соуса фойо

  • Время приготовления: 25 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 552 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Если нравится готовить соусы посмотрите рецепт соуса бер руж. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Метки:   простой рецепт соусов,  простые соусы

Готовим соус фойо

Ингредиенты на четыре порции

  • Белый винный уксус 2 столовые ложки
  • Вода 2 столовые ложки
  • Белый перец горошком 1 ч.л.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Несоленое сливочное масло 250 г
  • Лимон 1/2 шт.
  • Кайенский перец щепотка
  • Херес 150 мл

Шаги приготовления

  1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

  2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

  3. Установите миску над кaстрюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

  4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

  5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Уварите наполовину 150 мл сухового хереса. Охладите, добавьте в готовый соус.

  6. Подавайте сразу с мясом, рыбой и овощами на гриле.

  7. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.

Недавно пробовала португальский соус. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

4.2 / 5
Алена Конторина
Алена Конторина

Спасибо Вам за этот сайт. Ничего удобнее, понятнее и эстетичнее я не встречала ни на одном сайте!
Хочется приготовить сразу несколько блюд сразу, настолько они заманчивы-вкусны)))))

owlisi
owlisi

Спасибо большое за такой рецепт. еще не пробовала, но обязательно сделаю при первом удобном случае.

viktoriya76
viktoriya76

Первый раз приготовила соус фойо!
galushko_93-СУПЕР!!!

ebadirya
ebadirya

Вкуснятина

ideato
ideato

Спасибо огромное за рецепт! соус фойо супер, просто в приготовлении и есть огромное-огромное удовольствие!

korzukhina_83
korzukhina_83

Очень приятный вкус!!!
Делала все по рецепту — все получилось.
Спасибо большое за рецепт!!!

Серпиченко Оля
Серпиченко Оля

Подруги спрашивали о соусе олландез. Посоветуйте хороший рецепт.

onaraspor1974
onaraspor1974

Это чудо!
Спасибо!
Спасибо!
Спасибо!!!

Похожие рецепты

Овощной соус
Соус к мясу