Куриный бульон

Ингредиенты на восемь порций

• 1,5 кг супового набора из курицы (каркасы, шеи и крылья)
• 2 куриных окорочка
• 1 небольшая морковка
• 1 средняя луковица
• 3 см свежего корня имбиря
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 пера зеленого лука (белая часть плюс 4 см зеленой)
• щепотка сахара
• соль

Шаги приготовления

1. Залейте кости икуски курицы вбольшой кастрюле примерно 4лхолодной питьевой воды. На среднем огне доведите до кипения идобавьте щепотку сахара.

2. Не давая бульону бурлить (убавьте огонь до минимального), снимайте всю поднимающуюся на поверхность пену, примерно 15мин

   

3. Разрежьте неочищенную морковь илук вдоль пополам иприпеките на хорошо разогретой сковородке до черных подпалин.

   

4. Нарежьте имбирь, не очищая, подиагонали, ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Такими же кусочками нарежьте зеленый лук. Чеснок слегка раздавите, не очищая.

   

5. Добавьте лук, морковь, имбирь, зеленый лук ичеснок вбульон, посолите. Оставьте на минимальном огне, не закрывая, чтобы бульон небурлил, минимум на 2,5 ч, лучше на4ч.

   

6. Готовый бульон остудите ипроцедите- сначала через дуршлаг, апотом через самое мелкое сито или марлю. Если хотите полностью снять сбульона жир, поставьте его на пару часов вхолодильник- он застынет.