Холодный кокосовый суп со свеклой

Ингредиенты на четыре порции

• свекла 3 шт.
• лук зеленый 1 пуч
• молоко кокосовое 400 мл
• йогурт натуральный 125 мл
• мягкий творожный сыр 4 ст.л.
• кинза свежая 1 пуч
• масло оливковое 2 ст.л.
• лимон 1 шт.
• имбирь свежий по вкусу
• чеснок 3 зуб
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Не обходимые продукты

2. Свеклу отварить или запечь в духовке (я варила), остудить, очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть раст. маслои обжрить в нем мелко нарезанный зеленый лук (белая часть и не много зеленой, добавить измельченные имбирь и чеснок и цедру лимона, обжарить специи помешивая 5 минут

   

3. добавить в кастрюлю свеклу, готовить помешивая,2-3 минут.

   

4. Влить 500 мл. холодной воды, на небольшом огне довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня, приправить соль. и перцем по вкусу, полностью остудить, поставить в холодильник на 2 часа. Кокосовое молоко тоже поставить в холодильник.

   

5. Для заправки снять листики с кинзы со стеблей, Взбить вилкойдо однородности йогурт с сыром, добавить кинзу, соль и перец, перемешать.

   

6. С помощью погружного блендера взбить охлажденный суп с кокосовым молоком, добавить лимонный сок по вкусу. Разлить холодный суп по тарелкам, добавить по ложке заправки, подавать немедленно. Очень освежающий, нежный, с имбирно-кокосовой ноткой супчик, в летний жаркий день самое то! Приятного аппетита!