Овощной итальянский суп с песто

Ингредиенты на шесть порций

• кедровые орехи - 50 г
• цукини - 1 шт.
• пармезан - 50 г
• фасоль - 100 г
• макароны - 100 г
• базилик свежий - 1 пучок
• сладкий перец - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• чеснок - 1 зубчик
• помидоры - 1 шт.
• оливковое масло - 7 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• пармезан - 25 г
• чеснок - 3 зубчика
• оливковое масло - 2 ст.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - ⅔ ч.л.

Шаги приготовления

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, снова залить большим количеством холодной воды и отварить до готовности.

2. Весь чеснок почистить.

   

3. Весь пармезан натереть на мелкой терке.

   

4. Приготовить соус песто: кедровые орехи, 1 зубчик чеснока, листья базилика и петрушки измельчить в блендере, добавить 6-7 ст. ложек оливкового масла, 50 г натертого пармезана, 2-3 ст. ложки кипяченой воды комнатной температуры, поперчить и все взбить.

   

5. Лук, цукини и морковь почистить.

   

6. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

   

7. Порей, сельдерей, луковицу и 3 зубчика чеснока нарезать кубиками.

   

8. Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные овощи до прозрачности.

   

9. Морковь, помидор, цукини, сладкий перец порезать кубиками и отправить в кастрюлю.

   

10. Добавить фасоль вместе с водой, в которой она варилась, и варить около 10-15 минут.

    

11. Всыпать макароны, посолить и варить суп до готовности макарон. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по 1 ч. ложке песто, поперчить, присыпать пармезаном.