Щи из квашеной капусты в духовке

Ингредиенты на пять порций

• 800-900 г говядины с костью или ребрышки
• 500-550 г квашеной капусты
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2-3 средних картофелины
• 2 лавровых листика
• 2-3 дольки чеснока – при желании
• соль, перец горошком
• 30-40 г сливочного масла
• 1,8-2 л воды для бульона

Шаги приготовления

1. Капусту кладем в горшок. Слишком кислую - сначала промываем, отжимаем. Добавляем сливочное масло, накрываем и ставим в духовку. Когда духовка сигнализирует, что она разогрелась до 190-200, переводим регулятор на 120-130 и оставляем на 2,5-3 часа. Время от времени перемешиваем, если надо - добавляем воду.

2. За это время сварится и бульон. Мясо заливаем холодной водой, после закипания и удаления пены кладем лаврушку, перец, 1 морковь и 1 луковицу, порубленные крупно. Варим под крышкой на слабом огне до мягкого мяса. Вынимаем и нарезаем мясо, процеживаем бульон.

   

3. Нарезаем овощи.

   

4. В горшок с капустой добавляем нарезанные картофель и морковь. Луковицу либо шинкуем, либо кладем целиком - если не любим мелкий вареный лук в супе. Заливаем горячим бульоном и - снова в духовку на 40-60 минут, до мягкости овощей. В конце добавляем в щи мясо, при желании - чеснок. И еще - немного зелени. Оставляем горшок в выключенной духовке до остывания.