Щи суточные из квашеной капусты

Ингредиенты на пять порций

• Свинина мякоть - 800 г
• Свинина кости - до 1 кг
• Вода - 4 л
• Капуста квашеная - 500 г
• Сельдерей корневой - 100-150 г
• Картофель (необязательно) - 4 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Томатный соус - 3-4 ст.л.
• Растительное масло - для жарки
• Лавровый лист - 2 шт.
• Мука (в некоторых вариантах) - для загущения
• Соль, перец - по вкусу
• Укроп, чеснок - по вкусу

Шаги приготовления

1. Что можно сказать про суточные щи из квашеной капусты?

2. Суть в том, что их вкус раскрывается через сутки и, особенно, богат, после значительного охлаждения в течении ночи на балконе, в подполье или в холодильнике!

3. Как-то раз Г. Хазанов оказал им медвежью услугу, упомянув в своем монологе... В Советском общепите на суточные щи была технологическая карта 875, а бульон для них готовился по технологической карте 151.

4. А от себя скажу, что это тааакой вкусный суп, что невозможно не включить его в семейное меню! Домашние, близкие к классическим, варианты отличаются тем, что щи загущают не пассерованной мукой, а просто картофелем, который кладут в начале варки и потом он очень сильно разваривается. Кроме свежего мяса свинины (мякоти с разных мест, головы или рульки), используют и копчено-вареную и копченую.

5. Подготовьте ингредиенты:

6. Первым делом сварите хороший насыщенный бульон на костях с добавлением лаврового листа и перца по вкусу, а также корня сельдерея и картофеля, если не планируете загущать мукой.

   

7. Бульон нужно будет варить примерно 1-1,5 часа, залейте кости водой, доведите до закипания. После снятия накипи, добавьте лавр и перцы, а также нарезанные сельдерей корневой и картофель.

   

8. Параллельно с варкой бульона, точнее во второй половине времени варки бульона можно заняться мясом и т. д. Если свинина с жирком, то растительное масло не понадобится, а если парктически без жира, то обжарьте кусочки на растительном масле в течение 5-10 минут, чтобы они "запечатались".

   

9. Добавьте нашинкованный репчатый лук.

   

10. Слегка посолите и потушите все вместе еще минут пять.

    

11. Капуста квашенная обычно бывает с морковью, поэтому морковь я не включила в список ингредиентов. Потушите капусту вместе с мясом минут 15.

    

12. Добавьте томатный соус или томатную пасту и потушите еще минут 15, если собственного сока будте недостаточно, то добавьте немного бульона.

    

13. Из бульона удалите кости и соедините его с капустной массой, варите на среднем огне минут 10, в конце добавьте по вкусу и по желанию чеснок и укроп. Дайте щам остыть и затем держите их в холодном месте.

    

14. На следующий день суточные щи из квашенной капусты окончательно готовы. Разогрейте и подавайте.

    

15. Традиционно суточные щи подают со сметаной и некоторые едоки очень настаивают на этом. Но есть люди, например, я, которые предпочитают без сметаны.

    

16. Приятного аппетита!