Щи суточные из квашенной капусты

Ингредиенты на пять порций

• мясо гуся
• квашеная капуста
• лук
• морковь
• картошка
• томатная паста
• соль
• приправы

Шаги приготовления

1. Ну что ж, Квашеная капуста еще не вся съедена, гуси тоже сильно не похудели, а что им в морозилке сделается?... Пора и щи варить.

2. ЕДА эта называется по-разному, т. е. называть можно по-разному: Кислые щи, Щи из Квашеной капусты... но! Чтобы понять, что в этом блюде главное есть его надо не сегодня, т. е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись... через сутки, отсюда очень старое название ЩИ СУТОЧНЫЕ.

3. Берем собственно гуся. На тот объем, который будет приготовлен достаточно четверти тушки.

5. 

6. Кладем его в кастрюлю... объем примерно 5 литров. Заливаем холодной чистой водой.

7. 

8. Потом берем две луковки, не чистим, но моем.

9. 

10. и кладем в ту же кастрюльку.

11. 

12. и ставим на огонь... на сильном огне, доводим до кипения.

13. А тем временем можно готовить продукты... морковку, лук, картошку

14. 

15. Когда закипело, снять пенку, и варить на очень маленьком огне минут сорок пятьдесят.

16. 

17. Вот. Минуток через пятьдесят... закладываем капустку квашеную.

18. Братцы. я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную... и капустку для щей. У нее вкус другой терпковатый и... вообще... солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества... вкусная, хрустская и сочная... из бочечки дубовой.

19. 

20. и картошку.

21. 

22. Вынимаем лук, он свое дело сделал... бульон уже красивый и ароматный.

23. 

24. и закладываем капустку.

25. 

26. А потом картошку.

27. 

28. Потом доводим на сильном огне до кипения, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке.

29. Пока там, в кастрюльке все томится, готовим заправку... Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления.

30. Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле... до желтоватого или слегка золотистого цвета.

31. 

32. пока лук доходит трем морковку.

33. и добавляем ее на сковородку... в лук.

34. 

35. 

36. и постоянно помешивая, тушим 3-5 минут.

37. 

38. А потом томат.

39. тоже добавляем в сковородку.

40. 

41. Перемешиваем

42. 

43. и тушим еще... до готовности:

44. 

45. Потом вынимаем гуся из кастрюли.

46. 

47. и откладываем его в стороночку.

48. Потом вынимаем картошку из кастрюли... всю.

49. 

50. и эту картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, но толчем.

51. 

52. ... и закладываем картошку обратно в кастрюлю.

53. 

54. Гуся разделываем. Кости чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали.

55. 

56. и возвращаем гуся в кастрюлю.

57. 

58. Вы спросите... а зачем мы продукты сначала кладем, потом вынимаем, потом снова кладем...???

59. А это для того, чтобы качественные качества из количества продуктов это количество заполнили и превратились уже в количественное качество или качественное количество.

60. О как! Философическая диалектика получилась... или диалектическая философичность... вожжу ей на дышло.

61. Потом возвращаемся к заправке.

62. и тоже закладываем ее в кастрюлю.

63. 

64. Затем все это хорошо перемешиваем.

65. 

66. Теперь надо добавить специи. Смесь кореандра, сухого красного и черного перцев, сухой петрушки... ложки три... чайные.

67. 

68. Измельченный сушенный укроп... лучше со сваво огорода.

69. 

70. Парочку лавровых листиков

71. 

72. Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос а откуда там вообще соль, если мы не солили... А я вас спрошу а капуста??? Капусту то квасят с солью.

73. Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем.

74. 

75. ВОТ.

76. Дальше закрываем крышкой и еще час томим на маленьком огоньке.

77. Ну а дальше.

78. Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу... НО! через сутки это будет такой СУПЕР.!

79. И совет... натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит...) ну и соточку холодненькой русской водочки... а то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то?

80. Так... капустный суп...:D:D:D

81. 

82. Приятного аппетита....