Харчо классический с рисом из говядины

Ингредиенты на пять порций

• Говядина - 400 г
• Ткемали Соус - 100 г
• Лук - 160 г
• Морковь - 80 г
• Грецкие орехи - 100 г
• Чеснок - 40 г
• Рис - 80 г
• Хмели-сунели - 5 г
• Молотый кориандр - 3 г
• Перец черный молотый - по вкусу
• Петрушка - 30 г
• Укроп - 30 г
• Зелень кинзы - 30 г
• Соль - по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовим "крепкий" бульон: говядину моем, заливаем водой (1,5 л) и отвариваем до полной готовности - примерно 2 часа. Затем отделяем мясо от кости, нарезаем небольшими кусочками и возвращаем в бульон.

2. На этом этапе вводим ткемали в бульон, перемешиваем. Лук и морковку очищаем, морковь нарежем кубиками, а лук - соломкой. Даем супу закипеть и добавляем подготовленную морковь, варим 10 минут, после чего выкладываем лук, варим 25-30 минут.

3. Тем временем займемся орехами: измельчим их в ступке. А также чесноком: очистим, пропустим через пресс (можно натереть на терке или растолочь в ступке).

4. Всыпаем промытый рис в суп, варим строго 10 минут, затем всыпаем чесночно-ореховую заправку. Варим харчо еще 15 минут, после чего обогащаем его специями: хмели-сунели, кориандром, черным молотым перцем. Не забываем о соли! Все время суп должен быть на очень слабом огне, так как по консистенции он густой и может пригореть.

5. Зелень (петрушку, укроп и кинзу) промываем, мелко нарезаем, выкладываем в харчо, держим на огне еще минутку-две и снимаем.

6. Харчо просто необходимо дать время настояться, хотя бы 5-10 минут.

7. Приятного вам аппетита!