Суп-крем из спаржи

Ингредиенты на четыре порции

• Зеленая спаржа 500 г
• Белый лук 1 головка
• Сливочное масло 50 г
• Куриный бульон 1 л
• Сливки 35%-ные 100 мл
• Лимон 1/2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Срезать макушки у побегов зеленой спаржи. Они пригодятся для гарнира. Остальные побеги очистить от кожицы и нарезать на сегменты по одному сантиметру.

2. Луковицу мелко нарубить и на слабом огне обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле до прозрачности и мягкости. После чего добавить к луку нарезанную сегментами спаржу и тушить, помешивая, примерно минуту. Залить куриным бульоном, посолить, поперчить и на самом маленьком огне томить суп около двадцати минут.

3. Параллельно сварить в подсоленной воде макушки спаржи. Это займет три минуты. Готовые макушки остудить, чтобы они не размякли.

4. Суп снять с огня, добавить сливки или сметану, а также лимонный сок и прокрутить суп в блендере.

5. В тарелки положить макушки спаржи, залить зеленым спаржевым крем-супом и подавать.