Уха из стерляди

Ингредиенты на восемь порций

• Стерлядь 1.5 кг
• Вода 2 л
• Лук-порей 100 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Яичный белок 2 шт.
• Сельдерей 40 г
• Петрушка 20 г
• Чеснок 1 долька
• Сушеный тимьян 1 ч. ложка
• Лавровый лист 2 г
• Молотый перец 2 г

Шаги приготовления

1. Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости, нарезать порционно, накрыть и поставить в холодное место. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену.

2. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок. В бульон добавить овощи, зелень и MAGGI БУКЕТ ПРИПРАВ. Варить бульон на медленном огне без крышки 30 минут. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи.

3. Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 минут. Переложить филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте.

4. Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь.

5. Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда.

6. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 минут. Затем удалить образовавшуюся пену. В тарелки положить по 1-2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.