Балатонская уха с рыбными пельменями

Ингредиенты на шесть порций

• #5 средних карпов
• 1 сом весом примерно 1-1,2 кг
• 2 средние луковицы
• 2 сладких зеленых перца
• 2 крупных помидора
• 1 зубчик чеснока
• 50 г смальца
• 2 ст.л. молотой паприки
• соль

Для теста

• 1 стак. муки
• 1 яйцо
• соль

Шаги приготовления

1. Карпов и сома очистите и разделайте на филе - должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома. Из перцев удалите плодоножки с семенами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, лук, перцы и помидоры крупно нарежьте. Сложите овощи, головы, хвосты и кости рыб в кастрюлю, посыпьте солью и паприкой. Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, 10 мин Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2 ч, затем протрите суп через сито.

2. 2 филе карпа и 1 филе сома нарежьте небольшими кусочками и оставьте. Оставшуюся рыбу измельчите и обжарьте в разогретом смальце, постоянно помешивая, 4 мин, посолите по вкусу, остудите. Из муки, соли и яйца замесите крутое тесто, при необходимости добавив немного воды. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 5 х 5 см.

   

3. На один угол каждого квадрата положите рыбный фарш, сложите тесто треугольником и тщательно защипните края.

   

4. В большой кастрюле вскипятите воду, отварите пельмени 3 мин Аккуратно откиньте на дуршлаг. Доведите протертый суп до кипения, добавьте оставшиеся кусочки сырой рыбы, варите 3 мин Добавьте пельмени, варите еще 4-5 мин Подавайте немедленно.