Картофельные блинчики с маринованной корюшкой

Ингредиенты на шесть порций

• Картофель 200 г
• Молоко 3,2%-ное 150 мл
• Сливочное масло 20 г
• Пшеничная мука 20 г
• Сливки 35%-ные 50 мл
• Яйцо куриное 2 шт.
• Топленое масло 100 г
• Корюшка 300 г
• Рыбный бульон 200 мл
• Чеснок 3 г
• Белый винный уксус 2 мл
• Укроп 10 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец чили 1 г
• Лук-шалот 30 г
• Морковь 30 г
• Сметана 20%-ная 150 г
• Лимонный сок 1 ч.л.
• Укропное масло 200 мл
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Замариновать рыбу: смешать в сотейнике филе, чеснок, уксус, укроп, лавровый лист, чили, морковь и шалот, влить бульон и готовить на медленном огне 10 минут. Процедить маринад; овощи и приправы выкинуть. Охладить с рыбой до 5 градусов. Поместить рыбу и маринад в вакуумный пакет и оставить в холодильнике на 24 часа.

2. Картофель сварить в воде в вакуумном пакете (запакованный очищенный можно найти в магазинах) в течение 20 минут, вынуть и дать подсохнуть. Размять вместе с молоком и сливочным маслом до однородной текстуры (можно один раз пробить блендером), остудить.

3. Просеять муку через мелкое сито в пюре, добавить сливки и щедрую щепотку соли. У обоих яиц отделить желтки от белков. Желтки по очереди вмешать в тесто. Белки взбить в пену и добавить следом. Все тщательно перемешать.

4. На сковороде растопить топленое масло и пожарить маленькие блинчики на каждый уйдет около столовой ложки. Дать остыть.

5. Смешать сметану, чайную ложку лимонного сока и пару грамм лимонной цедры, укропное масло, соль и сахар.

6. На блинчики выложить по корюшке, украсить блюдо соусом и свежим укропом.