Пряники сахарные по госту

Ингредиенты на семь порций

• сахар - 370 г
• вода - 100 г
• мука - 450 г
• сода - 1 г
• разрыхлитель - 2 г
• лимонная кислота - 1 г
• масло сливочное - 50 г
• яйца куриные - 1 шт.
• сахарная пудра - 50 г
• корица - 1 ч.л.
• кориандр - 1 ч.л.
• перец душистый - ¼ ч.л.
• бадьян - ¼ ч.л.
• перец черный - ¼ ч.л.
• имбирь - ¼ ч.л.
• глазурь - по вкусу

Шаги приготовления

1. Жженка: сахар 20 г, вода 100 С 100 г, сахар 20 г. Всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.

2. Сахар должен потемнеть и стать темно-коричневым. Дождаться когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток. Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень темная жидкость, почти черного цвета.

   

3. Заварка: вся жженка, сахар 350 г, сухие духи 4 г, мука 180 г. Всыпать сахар и пряности. Сначала смесь будет казаться слишком густой. Не переживайте, сахар быстро начнет таять и смесь станет жиже. Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. Сироп не должен закипеть!! Снять сироп с огня, всыпать 180 г муки, тщательно перемешать. Дать остыть до 40 С.

   

4. Тесто: вся заварка, мука 270 г, сода 1 г, разрыхлитель 2 г, лимонная кислота 1 г, масло сливочное 50 г, яйцо 1 шт. Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.

   

5. Замесить крутое тесто. Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.

   

6. Разделить на шарики весом 40 г каждый. Выложить на противень выстеленный пергаментом матрицей 4х5.

   

7. Выпекать 15 минут при температуре 220 С.

   

8. Готовые пряники остудить до комнатной температуры. Глазурь: яичный белок 0,5 шт., сахарная пудра 50 г, вода теплая 1 ст. л. Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока. Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности. В конце добавить теплую воду, перемешать ложкой.

   

9. В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой. Потрясти несколько секунд пряники красиво глазировались! Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.