Профитроли с куриной печенью

Ингредиенты на двенадцать порций

• Сливочное масло 225 г
• Пшеничная мука 300 г
• Куриная печень 450 г
• Яйцо куриное 8 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Тимьян по вкусу
• Мускатный орех по вкусу
• Вермут 6 столовых ложек

Шаги приготовления

1. 100 г сливочного масла растопить в 250 мл кипящей воды. Добавить муку и соль и на среднем огне вымешать тесто до тех пор, пока оно не скатается в один комок. Слегка остудить тесто, вбить яйца и перемешать.

2. Разогреть духовку до 180С. Противень смазать жиром и присыпать мукой. Тесто выложить на противень ложкой, формируя профитроли. Пирожные запекать на средней полке около 30 минут. Остудить готовые и срезать верхушки.

3. Измельчить лук и обжарить на сливочном масле. Печень обсушить на бумажных полотенцах, порезать, добавить к луку и обжарить. Затем добавить вермут, приправить тимьяном, солью, мускатным орехом и перцем и тушить 30 минут.

4. Готовую печень остудить и измельчить в блендере вместе с жидкостью и сливочным маслом.

5. Печень вместе с соками смешать в блендере, постепенно, не выключая механизма, добавить оставшееся размягченное сливочное масло. Наполнить профитроли печеночным кремом.