Эклеры с кофейным кремом гроза

saicedyot

Фотография готового блюда эклеров с кофейным кремом гроза

Время приготовления: 3 ч
Порций: 12
Калорий: 244 ккал
Кухня: Французская
Рецепт: Простой

Если нравится готовить эклеры посмотрите рецепт эклеров с шоколадным кремом. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Про развал экономики советского союза я начала догадываться по любимым эклерам. Потому как первые и мои самые любимые были наполнены до отказа вкуснейшим и нежнейшим шантильи, когда их кусаешь впервые, крем начинал убегать из эклера через все возможные слабые места. А потом они, эклеры, стали наполняться масляным кремом, изредка пытаясь сдобрить замены вкуса добавлением в него шоколада. Но это уже было не то, совершенно не то, даже если и выглядело, как обычно, и замаскировано шоколадной глазурью под тот, который был с нежными облаками шантильи. Прошло немало лет, очень. Как и многое в жизни, что из нее пропадает, любовь к ним забылась. До прошлого года. В одно утро мой шеф в рамках моей стажировки отправил меня сегодня будете делать эклеры, увидите это не сложно. Ха! Им не сложно, они ж профи! А я и мешок пекарский никогда в руках не держала еще неделю назад. Два утра я училась и наполняла эклеры кремом шоко и кофе, возрождая вот ту свою влюбленность, еще из детства. И решилась-таки попробовать наколдовать их дома. Мои профитроли были очень вкусными, наполненными нежным и любимым шантильи, но. плоскими:) Потребовался год, чтобы я к ним решила подступиться снова. И вот, восьмая попытка. Слово удалась не подходящее к ней. Потому что это уже не удача, а проверенный рецепт с пройденными и проанализированными ошибками. Дочка заглотила свой ораже за секунду (вышла игра слов, поскольку эклер происходит от французского clair молния, а ораже orage это гроза). Муж сказал, что они неправильные их вот вроде кусаешь, а они тут же тают во рту:)

Метки: простой рецепт эклеров, рецепт французской кухни.

Готовим эклеры с кофейным кремом гроза

Ингредиенты на двенадцать порций

сахар - 150 мл
мука - 3 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
яйца куриные - 2 шт.
молоко - 500 мл
ванильная эссенция - ½ ч.л.
вода - 30 мл
кофе растворимый - 2 ч.л.
вода - 1 стак.
мука - 1 стак.
сливочное масло - 120 г
яйца куриные - 5 шт.
соль - 1 щепотка
сахар - ½ ч.л.

Шаги приготовления

В кастрюле смешать сахар, крахмал и муку. Вмешать яйца. Влить горячее молоко постоянно помешивая венчиком.
На среднем огне, не переставая размешивать, довести до кипения и дать покипеть еще минуту.
Снять с огня, вмешать ваниль, переложить в емкость для хранения, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать постоять, остыть 3 часа.
Кофе растворить в горячей воде и вмешать в готовый и остывший патисьер.
Подготовить муку. В кастрюле в воде растопить сливочное масло, посолить, посахарить и довести до кипения.
Снять с огня, всыпать муку и лопаткой интенсивно размешать. Вернуть на огонь на 1-2 минуты, все время помешивая.
Снять с огня, дать немного остыть (минут 5) и начать вмешивать яйца (той же лопаткой, венчик не нужен).
Смотреть на консистенцию внимательно.
яйца почти точно уйдут, но я уже и третье разбила в стакан, размешала вилкой и добавляла порционно. Консистенция должна быть в меру густой. С лопатки должно очень лениво стекать. Еще один способ провести пальцем по тесту, сделав ложбинку. Края должны немного продержаться, а затем медленно растекаться.
Духовку разогреть до 200 C. Эклеры отсадить на противень с бумагой для выпечки на расстоянии (они не только вверх растут, но и вширь). Если духовка обычная, без конвекции, то один противень за раз, в центр духовки. Если нет пекарского мешка или неохота с ним возиться, вполне спокойно можно их отсаживать чайной или столовой ложкой.
Минут 20-30, первые 20 минут духовку не открывать, а дальше ориентироваться по цвету. Сильно не пересушить тоже важно, иначе станут как сухие пористые пироженки:).
Варианта наполнения у меня два. Либо насадкой делать дырки внизу и наполнять с помощью пекарского мешка.
Либо разрезать вдоль (я так делаю для крема шантильи) и тогда крем патисьер можно будет уложить в эклер ложкой:).
Затем можно украсить их шоколадной глазурью:).
И с наслаждением поедать грозу:).
Ням-ням!

Недавно пробовала эклеры с масляным кремом. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

3.5 / 5

Чеботаренко Юля

Интересный рецепт, надо будет испробовать

alina90

Муж сказал одно: «Волшебница» и это было выше всякой похвалы.

ecasonat

Всё круто, всё вкусно, спасибо saicedyot за твои рецепты.))))

ogiri

Спасибо! Беру в закладки.

Ткачук Ася

Подруга приготовила, получилось очень вкусно.

Сизова Светлана

А мне не очень понравилось такое сочетание вкусов, хоть я и люблю эксперименты с рецептами и не привязываюсь к одному вкусу.

atseras

Рецепт эклеров с сырным кремом для любителей.

Гундорова Дария

Подруга посоветовала этот сайт, я просто в восторге! Все такое красивое! Из доступных продуктов такие оригинальные эклеры с кофейным кремом гроза! Так и хочется что-нибудь приготовить!

sasha81

Оооооочень вкусно.
Огромное спасибо.
И от мужа =)

Жирнова Алеся

Большое спасибо!!!
У saicedyot очень замечательные рецепты.
Хотя я умею готовить не очень хорошо, по этим рецептам получается очень вкусно.
Спасибо!