Аджика из помидор

Ингредиенты на тринадцать порций

• Помидоры 3 кг
• Перец болгарский 500 г
• Перец (чили) 15 шт.
• Чеснок 5 головок
• Хрен (корень) 100 г
• Соль 1 ст.л.
• Уксус 3 ч.л.

Шаги приготовления

1. Острая ароматная приправа, без которой невозможно представить кавказскую кухню, появилась благодаря абхазским пастухам, которые начали смешивать соль с перцем и ароматными травами.

2. С тех пор прошло много веков, рецепты аджики менялись и усложнялись, но красный перец, соль, чеснок и пряные травы до сих пор остаются неизменными ее ингредиентами.

3. В пасту добавляют базилик, укроп, чабрец, кинзу - свежие или высушенные, а также перетертые семена этих трав.

4. Сейчас в кулинарных книгах хозяек можно найти десятки рецептов приготовления аджики, и каких только вариантов там не встретишь: аджика с хреном, из алычи, из кабачков и моркови, из свеклы, яблок и крыжовника, из зелени, приготовленную горячим способом и без варки.

5. Самым распространенным является рецепт аджики из помидор.

6. Томаты, кстати, в оригинальный рецепт аджики не входили, но мы часто называем аджикой острые томатные соусы.

7. Паста приобретает насыщенный красный цвет вовсе не из-за помидор, а из-за красного стручкового перца.

8. За что гурманы любят аджику, так это за пикантный вкус и аромат, который она придает блюдам.

9. Эта пряная паста чаще всего ассоциируется у нас с мясными блюдами: сочным шашлыком, запеченной курицей, мантами.

10. Но аджика прекрасно сочетается и с овощами: молодым картофелем, отваренным в мундире, кабачками, тушеной капустой.

11. Можно использовать аджику и в закусках.

12. Например, подать перед основным блюдом с пресными горячими лепешками.

13. Различные виды аджики раскроют и придадут новые оттенки вкуса блюдам из рыбы и молочным продуктам.

14. Как у любого соуса, у аджики есть свои региональные особенности: ее по-разному готовят в Абхазии и в Грузии.

15. Самой популярной в грузинской кухне считается аджика, в рецепте которой главную роль играет красный и острый стручковый перец, смесь трав грузинской кухни и красный винный уксус.

16. В других вариантах к этой смеси добавляют помидоры и чеснок.

17. К блюдам молочной кухни подают зеленую пикантную аджику, основа которой - зеленый стручковый перец и пряная свежая зелень.

18. В Абхазии аджику готовят почти так же, но есть небольшие на первый взгляд нюансы, которые меняют вкус соуса.

19. Например, в красную аджику - ту, что делается с винным уксусом - добавляют грецкие орехи и семена чабера, кинзы и укропа.

20. А в зеленую кладут больше трав, чем зеленого перца.

21. Также в Абхазии распространена сухая смесь, которая используется как основа для приготовления острых соусов.

22. В ее составе - молотый красный перец, соль, кориандр, базилик и укроп.

23. Кроме прекрасных вкусовых качеств аджика обладает еще одним очень важным свойством: она полезна для организма.

24. Благодаря остроте и целебным свойствам входящих в нее растений, аджика улучшает обмен веществ, способствует пищеварению, укрепляет иммунитет, усиливает энергетический потенциал и тонизирует сосуды.

25. В холодное время года аджика просто незаменима на столе, потому что обладает еще и согревающим действием, поэтому рецепт аджики на зиму есть в поваренной книге почти каждой хозяйки.

26. Большую пользу здоровью зимой приносит аджика, в рецепте которой есть помидоры, потому что томаты также имеют много полезных свойств: в них содержится множество полезных витаминов и элементов.

27. Мы предлагаем попробовать простой и быстрый рецепт: овощи промыть и порезать на части, после чего измельчит в мясорубке, при этом корень хрена нужно добавлять постепенно, небольшими частями, поскольку он твердый и плохо измельчается.

28. Полученную смесь варить в течение 30 минут, затем добавить уксус 3%, разлить в подготовленные банки для остывания и закатать.

29. Как приготовить аджику

30. Помидоры промыть, обсушить, нарезать четвертинками.

31. Болгарский перец промыть и очистить от семян.

32. Жгучий перец также промыть и удалить хвостики.

33. Чеснок почистить.

34. Затем овощи пропустить через мясорубку.

35. Добавить тертый хрен.

36. Важно! Жгучий перец пропускают последним.

37. И будьте аккуратны в работе с ним иначе.

38. Затем эту томатную смесь необходимо вылить в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать деревянной ложечкой, добавить уксус, сахар и соль.

39. Перемешать до полного растворения специй и оставить в таком виде на ночь.

40. Утром нужно слить получившуюся жидкость (аккуратно, чтобы томатная смесь осталась нетронутой), а саму домашнюю аджику переложить в стеклянные баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

41. Хранить аджику из помидор нужно в прохладном месте, чтобы она не прокисла.

42. Приятного аппетита!