Чебуреки по-грузински

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 450-500 г муки
• 1 свежее яйцо
• 230-250 мл воды
• соль
• 500 г мясного фарша (говядина, смешанный, другой)
• около полустак. риса (100-120 г)
• 2 крупных луковицы
• 0,5-1 ч.л. хмели-сунели (по желанию)
• 100-140 мл воды (или мясного бульона)
• соль, перец
• 120-150 мл растительного масла

Шаги приготовления

1. Замешиваем тесто из просеянной муки, яйца, воды, соли. Вымешиваем его на столе, пока перестанет прилипать к рукам, оборачиваем пленкой - так оно должно полежать 20-30 минут. За это время сварится и рис.

2. Рубим не слишком мелко обе луковицы, добавляем в мясной фарш. Лука не жалеем - чем его больше, тем сочнее начинка. Перчим и солим, добавляем приправу, рис и воду, последнюю - тоже для сочности. Хорошо вымешиваем начинку.

   

3. Разворачиваем тесто, делим на 2 части, скатываем каждую толстым жгутом - это помогает нарезать его на одинаковые порции.

   

4. Крутим между ладонями, превращая кусочки в шарики. Каждый шарик раскатываем - тонко.

   

5. На половину кладем начинку.

   

6. Накрываем другой половиной, край придавливаем пальцами. Отрезаем лишнее тесто с краев (и этим же прочнее соединяем) либо ребром тарелки, либо - как у нас на фото - ребром металлической формы. Или просто защипываем веревочкой.

   

7. Ставим толстодонную сковороду на конфорку с сильным огнем, когда масло перекалилось - уводим уровень огня ближе к среднему, на нем и жарим чебуреки, пока они не приобретут румяные корочки с обеих сторон, а фарш внутри проготовится. Чтобы не ошибиться, надрезаем один чебурек и проверяем.