Карамелизованный паштет из утиной печени

Ингредиенты на четыре порции

• утиная печень - 1 кг
• лук шалот - 400 г
• масло сливочное - 100 г
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех - 2 г
• сливки 33% - 350 мл
• французский багет - 1 шт.

Шаги приготовления

1. Обжарить печень на сковороде в сливочном масле на среднем огне, добавить мелко резанный лук шалот, тушить 10-15 мин

2. Влить в сковороду сливки, добавить специи, довести до готовности (печень должна быть нежной).

3. Выложить печень в блендер и измельчить до однородной массы 2-4 мин Выложить в мелкое сито и протереть.

4. Выложить паштет в огнеупорную посуду, посыпать сахарной пудрой и обжечь горелкой до карамельного цвета. При необходимости обжечь дважды, чтобы достичь нужного цвета и карамельной корочки.

5. Французский багет разрезать на дольки и обжарить 1-2 мин на сковороде. Паштет подавать вместе с гренками.