Паштет из говяжьей печени и легкого

Ингредиенты на двенадцать порций

• Говяжья печень 1 кг
• Морковь 5 шт.
• Говяжьи легкие 500 г
• Лук репчатый 5 шт.
• Яйцо куриное 5 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Соль по вкусу
• Растительное масло 4 столовые ложки
• Сливочное масло 200 г

Шаги приготовления

1. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, солим, закидываем перец горошком.

2. Пока вода закипает, чистим печень от проток и пленок, а легкие от трахеи и трубок.

3. Ставим вариться яйца. Их нужно варить не меньше 6 минут.

4. Выкладываем из морозильника сливочное масло (люблю Валио или соленый Президент) пусть оттаивает.

5. Чистим морковку, репчатый лук. Морковку трем на крупной терке, лук мелко режем.

6. Ставим на огонь сковородку, разогреваем, добавляем 3-4 столовой ложки оливкового масла и 3-4 столовой ложки сливочного, выкладываем морковку и лук, солим и пассеруем на медленном огне до готовности.

7. Вода в кастрюле закипела, выкладываем печень и легкие. Дожидаемся повторного закипания и варим на среднем огне 15-20 минут. Чем меньше куски тем меньше варить. И наоборот. Минут за 5 до снятия с огня добавляем в кастрюлю 2-3 лавровых листочка. Я всегда добавляю лаврушку в самом конце, уж больно ядовиты эфирные масла при долгой варке.

8. Готовое голье откидываем на дуршлаг, выбираем и выкидываем лаврушку и перец горошком. Перекладываем все в деревянную миску. Туда же выкладываем пассерованные лук и морковку и вареные (очищенные конечно) яйца.

9. Берем сечку и с прилежанием рубим содержимое миски. Я всегда рублю паштет. Вот эти вот маленькие кусочки создают непередаваемые ощущения.

10. Пока все горячее, добавляем в миску 100 граммов сливочного масла и тщательно вымешиваем продукт. Если пластичности маловато, добавляем еще 50 граммов сливочного масла и вымешиваем.

11. Проверяем на вкус соль, перец, масло. Добавляем, чего хочется, перекладываем паштет (а он уже паштет, а не голье) в большую эмалированную кружку, остужаем и ставим в холодильник.