Тарт с персиками и заварным кремом

Ингредиенты на одна порция

• На форму 36х10 см
• мука 357 г
• сливочное масло 186 г
• сахарная пудра 128 г
• миндальная мука 46 г
• яйца 65 г (1,5 шт)
• молоко 125 мл
• вода 125 мл
• сливочное масло 100 г
• мука 150 г
• яйца 3-4 шт.
• сахар 1/3 ч.л.
• соль на кончике ножа
• молоко 500 мл
• сахар 160 г
• желтки 3 шт.
• кукурузный крахмал 25-30 г
• сливочное масло 50 г
• персики (свежие или консервированные) 300 г
• стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта

Шаги приготовления

1. Приготовить песочное тесто для тарта (все ингредиенты и чаша комбайна должны быть холодными). Подготовить ингредиенты.

2. В чашу комбайна просеять сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и сахарную пудру. Добавить очень холодное (!) сливочное масло, нарезанное кубиками (чем меньше по размеру кубики масла, тем лучше для замешивания теста). Порубить сухие ингредиенты с маслом в комбайне при помощи насадка "весло", на низко-средней скорости, пока тесто не приобретет "песчаную текстуру".Совет. Внешне тесто должно напоминать миндальную муку, т. е. масло с сухими ингредиентами должно быть порублено до состояния мелкой, как бы, песчаной крошки. В тесте не должно быть крупных кусочков масла. Если нет комбайна с насадкой "весло", тесто можно приготовить в фуд-процессоре (с насадкой "нож") либо порубить масло с мукой на столе при помощи большого шефского ножа. Все эти варианты возможны, но лучший результат, все же, будет при приготовлении теста в кухонном комбайне со специальной насадкой. Также не забывайте, что все ингредиенты и чаша должны быть холодными!

3. Добавить в тесто яйцо.

   

4. И быстро смешать в комбайне - тесто должно только начать собираться в ком, дольше месить его не нужно.

   

5. Выложить на рабочую поверхность, слегка подпыленную мукой и быстрыми 4-6 движениями рук, замесить тесто и собрать в шар.

   

6. Выложить тесто на пергамент или силиконовый коврик. И раскатать до толщины 5 мм, между двумя силиконовыми ковриками или двумя листами пергамента. Раскатывать тесто от центра к краям. Совет. Самый лучший вариант, использовать для раскатки теста, так называемые, гитарные листы. Это обычный плотный полиэтилен, который продается в кондитерских интернет-магазинах, и используется для многочисленных кондитерских целей. Если вы не нашли в продаже гитарные листы, можно купить в хозяйственном магазине полиэтилен (продается в больших рулонах, на отрез, и используется для покрытия теплиц и др. хоз. целей). Это отличная замена гитарным листам, к тому же, очень экономичная.

   

7. Убрать тесто в холодильник, как минимум, на 4 часа, а лучше на ночь. Совет. Самый идеальный вариант - приготовить тесто накануне, например, с вечера. Его можно использовать и быстрее, уже через 4 часа, но оно станет лучше по структуре, если вызреет в течение ночи: с ним будет легче работать и изделия получатся более качественными. Также очень важно охлаждать тесто на каждом этапе работы с ним - это также влияет на готовый результат и облегчит работу с тестом. Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками, пергаментом или гитарными листами, до толщины 2-3 мм. Убрать тесто в холодильник и немного охладить перед выкладыванием в форму.

   

8. Аккуратно выложить тесто в подготовленную форму для тарта и маленьким ножом обрезать излишки теста.

   

9. Убрать форму с тестом в холодильник примерно на 1 час, чтобы хорошо охладить тесто перед выпечкой. Приготовить заварное тесто.

   

10. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка", диаметром около 6 мм, и убрать в холодильник. Приготовить заварной крем. Сварить заварной крем, добавить сливочное масло и быстро остудить на холодной водяной бане (кастрюлю с кремом поставить на миску с холодной водой и со льдом, и периодически перемешивать крем, до остывания). Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром около 6 мм. Совет. При необходимости, крем можно хранить в кондитерском мешке, в холодильнике, но имейте ввиду, что заварной крем долго хранить нельзя. Тесто в форме застелить пергаментом и высыпать груз (например, рис) - чтобы тарталетка получилась ровной, и тесто не сползало с бортиков.

    

11. Духовку разогреть до 190 C. Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180 C. Выпекать 15 минут. Затем убрать пергамент вместе с грузом. Продолжать выпекать еще 5-7 минут, до полуготовности, пока края тарталетки немного не зарумянятся. Совет. Можно смазать тарталетку, при помощи кисточки, тонким слоем растопленного какао-масла, тогда песочное тесто не будет размокать от начинки. Тарталетку, испеченную до полуготовности, остудить, не вынимая из формы.

    

12. На дно тарталетки выложить часть заварного крема.

    

13. Уложить ломтики персиков (предварительно хорошо обсушить их на бумажных полотенцах).

    

14. И сверху покрыть еще слоем заварного крема.

    

15. Украсить тарт решеткой из заварного теста, отсадив его, из кондитерского мешка.

    

16. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 C духовке, около 50-60 минут. Тарт подавать в охлажденном виде.

    

17. Тарт в разрезе.

    

18. Приятного Вам аппетита!