Кулич с изюмом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты на двенадцать порций

• молоко 500 мл
• яйца 6 шт.
• дрожжи свежие 60 г
• мука белая высшего сорта 1.3 г
• масло сливочное 200 г
• сахар 350 г
• ванильный сахар 1 ч.л.
• изюм 300 г
• цедра апельсина 1 ч.л.
• посыпка кондитерская по вкусу
• соль 1 щеп
• масло растительное по вкусу

Шаги приготовления

1. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г. муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (30 - 40 минут).

2. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 250 г. сахара и ванильным сахаром.

   

3. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

   

4. В подошедшую опару добавить желтки и перемешать (все перемешивала руками).

   

5. Следом добавить размягченное масло.

   

6. Перемешать.

   

7. Добавить белки и перемешать.

   

8. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно не липло к рукам и не было крутым (я вымешивала 1 ч. 30 минут, периодически смазывая руки растительным маслом в конце замеса).

   

9. Снова поставить тесто в теплое место и накрыть полотенцем. Дать тесту хорошо подняться на 1 час.

   

10. Изюм перебрать, замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. Изюм обсушить.

    

11. Подготовить цедру апельсина (я брала цедру с одного апельсина: 1 ч. л. пошла в творожную пасху печеную, а еще 1 ч. л. в кулич).

    

12. В подошедшее тесто добавить изюм и цедру апельсина. Перемешать.

    

13. Поставить тесто в теплое место и накрыть полотенцем. Дать хорошо подойти (30-40 минут).

    

14. Подготовить формы для запекания: вырезать из пергамента кружки по диаметру формы на дно и по кругу. Уложить их в форму и смазать растительным маслом. Выложить тесто на 1/3 объема, накрыть полотенцем и дать подойти в форме 15-20 минут.

    

15. Желток взбить с 10 мл. молока и смазать подошедшее тесто.

    

16. Нагреть духовку до 120 г и поставить тесто запекаться на 15 минут. Затем, увеличить температуру до 180 градусов и дать запечься еще 25-35 минут (смотрите по своей духовке). Не пересушите! Готовность проверить зубочисткой. Готовый кулич достать из духовки, дать слегка остыть в форме и вынуть из нее. У меня вышло 6 средних куличей и 1 маленький (для ребенка).

    

17. Взбить 2 белка с 100 г сахара в крутую массу. Смазать теплый (не горячий и не холодный) кулич этой глазурью и украсить по вкусу! Для того, чтобы глазурь застыла, нужно поставить готовые куличи с глазурью в духовку на 10-15 минут. Приятного аппетита и светлого праздника Пасхи!