Маковый кулич

Ингредиенты на двенадцать порций

Опара:

• Сахар - 50 г
• Мука пшеничная - 80 г
• Дрожжи сухие - 7 г
• Молоко теплое - 160 мл

Тесто:

• Вся опара
• Желтки куриного яйца - 4 шт. (крупные)
• Сахар - 70 г
• Соль - щепотка
• Мука пшеничная - 350-370 г
• Вода теплая - 75 мл
• Масло сливочное - 80 г

Маковая начинка:

• Мак - 100 г
• Сахар - 75 г
• Белки куриного яйца - 1 шт.

Шаги приготовления

1. Рецепт этого макового кулича я нашла у кулинарного блогера Татьяны. Надо признать, что много рецептов в этом блоге просты, вкусны, но комментарии к этому куличу были просто один краше другого! Меня смущало одно - время.

2. Тесто я поставила в 10 часов утра, а закончила работу только в 4 часа вечера! И это не тот случай, что с выпечкой моего любимого домашнего хлеба: замесил тесто, поставил на расстойку и спи-отдыхай. Тут как с малым дитем.

3. Второе мое удивление было в рецептуре. Вы увидите, насколько странно замешивается тесто!

4. Но каков же был результат. Кулич вышел очень нежным, воздушным, просто невесомым и невероятно ароматным! Это тот самый кулич.

5. Мои домочадцы оценили выпечку и приказали: отныне печь только по этому рецепту! Но я ответила, что больше не готова к такому марафону! Нет, ни за какие коврижки я больше не стану возиться с тестом 6 (.) часов! А потом налила себе молочка, отрезала кусочек кулича и... я буду теперь всегда печь куличи по этому рецепту.

6. А еще, насколько я знаю, на Руси куличи пекли вплоть до Радоницы, а не только на Пасху. Поэтому у вас есть еще время попробовать этот невероятно вкусный кулич. (до 17 апреля 2018 г.)

7. Для приготовления кулича с маком подготовим продукты по списку.

8. Итак, марафон начался.

9. Готовим опару. Смешиваем муку, сахар, дрожжи, добавим теплое молоко, накроем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут. Безусловно, вам может понадобиться и больше времени: все будет зависеть от температуры.

   

10. Так будет выглядеть опара.

    

11. Добавим в нее желтки, соль, сахар и муку.

    

12. Вымешиваем тесто. Оно будет достаточно плотным, тугим. Не пугайтесь.

13. Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 30 минут. За это время даже этот плотный комок теста увеличится в размере.

    

14. Спустя полчаса добавим теплую воду. Вымешиваем тесто до однородности.

15. Кстати, на этом фото видно, как плотный колобок увеличился в размере.

    

16. Затем вводим размягченное сливочное масло. И вновь вымешиваем до гладкости.

17. Если у вас нет стационарного миксера, я вам не завидую...

    

18. Вот такое получится красивое тесто. Оно чуть липнет к рукам, но отстает от них хорошо. Я собрала тесто в шар силиконовой лопаткой. Видите, лопатка чистая, тесто хорошо отстает от нее.

19. Накрываем дежу пленкой и оставляем в теплом месте на 1-2 часа. Такое расхождение во времени обусловлено температурой.

    

20. Вот так подрастет тесто спустя отведенное время.

    

21. Выкладываем его на рабочую поверхность, руки и поверхность смазываем подсолнечным маслом.

22. Тесто растягиваем в прямоугольник, затем сворачиваем втрое вдоль и втрое поперек. Вот такой "конверт" получится.

23. Так проделываем еще два раза.

24. "Конверт" выкладываем в дежу, накрываем пленкой и вновь на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа.

    

25. В этот раз тесто подойдет еще больше. Оно очень нежное, дышащее.

    

26. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, руки смазываем маслом.

27. Делим тесто на количество имеющихся у вас форм. Я разделила на 3 части: две - одинаковые, третья - меньше.

28. Смазываем начинкой. Для нее просто надо перемолоть мак в кофемолке, добавить сахарную пудру и белок. Перемешать.

    

29. Затем сворачиваем рулет с меньшей стороны, сгибаем рулеты пополам и кладем в формы сгибами вверх.

    

30. У меня было 2 бумажных формы и одна обычная, которую я застелила пекарской бумагой, дно - тоже.

31. Формы надо заполнять не более, чем на треть. Тесто очень сильно вырастет в процессе выпечки!

32. Накрываем формы пленкой и отправляем в теплое место на 30-60 минут.

    

33. Итак, финишная прямая!

34. Тесто подросло, пора выпекать.

35. Отправляем формы в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

    

36. Вот такие получились "грибы"!

37. Те, что в бумажных формах, так и оставляем, а кулич из стальной формы чуть остудим, затем вынимаем...

    

38. ... и кладем его на полотенце на бочок. В таком виде остужаем, не забывая переворачивать кулич, чтобы он не просел и не отсырел. Куличи ОЧЕНЬ нежные, если их поставить - просядут.

39. Маковый кулич готов. Покрываем его любой глазурью.

40. У меня получилось 2 кулича весом 400 с лишним граммов каждый и один - весом 300 г

    

41. Вот такой маковый кулич в разрезе: пышный, нежный, воздушный, вкусный и ароматный!

42. Приятного чаепития!