Пикантные фрикадельки в соусе

Ингредиенты на шесть порций

• 500-550 г смешанного фарша (говядина и свинина)
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• полстак. овсяных хлопьев (или 2 ломтика белого хлеба)
• 2 ст.л. дижонской горчицы (или 1ст.л. острой русской)
• 6-7 стеблей петрушки
• соль, перец
• растительное масло
• 1,5-2 ст.л. сливочного масла
• 2-3 ст.л. томатной пасты
• 3 дольки чеснока
• 7-9 стеблей петрушки (или 1,5 ст.л. сушеной)
• 200-300 мл бульона (горячей воды)
• 2-3 щепотки соли

Шаги приготовления

1. Для таких фрикаделек важно тонко перемолоть мясо, так что не менее 2 раз перемалываем его куски в мясорубке (поставив решетку с мелкими отверстиями), или добавочно измельчаем ручным блендером. Перемалываем вместе с мясом и лук, и овсяные хлопья (или замоченный хлеб). Кладем горчицу, яйцо, мелко рубленную петрушку, немного молока или воды, перчим и солим, до однородности вымешиваем и отбиваем.

2. Поскольку фрикадельки мы еще будем жарить - то, формуя их, смазываем ладони не водой, а растительным маслом.

   

3. На сковороду выливаем пару ст. ложек масла, когда перекалится - снижаем огонь конфорки до средне-сильного и выкладываем фрикадельки. Обратите внимание - никаких брызг раскаленного масла. Быстро, до несильного подрумянивания, обжариваем фрикадельки с двух сторон.

   

4. Выложив фрикадельки, споласкиваем сковороду (или берем другую), разогреваем - теперь на среднем огне. Даем расплавиться сливочному маслу, кладем томатную пасту, хорошенько перемешиваем, через 1-1,5 минуты кипения солим, добавляем порубленные дольки чеснока, петрушку, горячий бульон (воду).

   

5. Еще через минуту-две - закладываем все фрикадельки. Закипело - уводим огонь на небольшой, а сковороду накрываем крышкой, под которой фрикадельки тушатся 6-7 минут.