Гуляш по-бургундски

Ингредиенты на четыре порции

• картофель - 750 г
• соль - 1 щепотка
• окорок - 200 г
• масло растительное - 4 ст.л.
• петрушка - 1 пучок
• сливки - 200 г
• яйца куриные - 4 шт.
• масло сливочное - 60 г
• перец черный молотый - по вкусу
• орех мускатный - 1 щепотка

Шаги приготовления

1. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

2. Пока варится картофель, лук очистить и разрезать на восемь частей. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Окорок нарезать соломкой, срезав предварительно кожу. 3. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Добавить лук и шампиньоны, слегка подсолить и тушить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится почти вся жидкость. 4. Добавить окорок и картофель, предварительно слив с него воду. Затем всыпать петрушку. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. 5. Сливки слегка взбить с яйцами и вылить в овощи. Положить маленькие кусочки сливочного масла, накрыть крышкой и держать на маленьком огне, пока яичная масса не загустеет. Вареный окорок можно заменить обжаренным мясным фаршем.